JR札幌站是札幌市的门户，从当地人到观光、商务人士，各种各样的人来来往往。当您从高楼林立的繁华市中心向北行驶时，您会看到一座充满自然气息的校舍，让您忘记自己身处城市。

“北海道大学”是以其前身“札幌农学院”第一副校长克拉克博士留下的名言“男孩，要雄心勃勃”而广为人知的国立大学之一。园内有很多值得您在旅途中驻足停留的景点，例如令人忍不住拍照留念的美丽银杏树和白杨树，以及藏有丰富文物的北海道大学博物馆。历史。

这里已成为许多市民和游客前来欣赏大自然创造的季节风景、散步、跑步的休闲场所。

作为传播“北大牛奶”价值的基地

当你走进北海道大学的正门时，一栋被树木包围的平静的砖砌建筑和右边的池塘就会映入眼帘。

2017年开业的“北海道大学Marche Café＆Labo”是Marche的附属餐厅，可以品尝到用自家农场饲养的奶牛挤出的新鲜“北海道大学牛奶”，以及在当地加工的奶酪和冰淇淋。内部工作坊・咖啡厅。其运营由株式会社北海道乡村研究所负责。

作为店铺标志的北海道乳业奶牛历史悠久，可以追溯到克拉克博士开设札幌农学院的时候。尊重奶牛的自然生活方式，“我们希望让在草地上饲养奶牛成为常态。”我们仔细研究了这家继续实践这种奶牛养殖方法的商店背后的想法，以及它对牛奶的承诺。

开设这家商店的原因之一是在农村研究所与北海道大学学生一起养牛的项目中发现的一个问题。

“因为它只是研究的一部分，所以它没有作为‘北海道大学牛奶’在市场上流通，最终被扔掉了。因为它是以自然方式生长的有价值的牛奶，所以它很有价值。”不向公众开放，他们似乎也想接触到更多人，”现任商店经理 Ayame Yamamoto 说道。

曾在本州一家餐厅担任经理约 10 年的山本先生正在考虑有一天回到家乡北海道，显然这件事发生了。

“由于它的位置，看到这么多游客和海外游客真是令人耳目一新，”她说，看到她在我旁边愉快地微笑着为海外顾客服务，我的脸上露出了笑容。

“以草养牛”的实践

在这个历史悠久、历史悠久的农场，奶牛在低压力的环境中饲养，使它们能够自由地吃草。

“一般奶牛经常吃谷物，但北海道大学农场的奶牛都是夏天吃新鲜草，冬天吃干燥发酵的玉米，很少有不依赖进口谷物而吃草的奶牛。 。

“牛是天生吃草的动物。”这就是为什么我们重视自然的运作和循环，即使这是一种低效的方法。我们重视“保持正常”的基本感觉永远不会动摇。

随季节变化的自然风味

从北海道大学农场运来的牛奶在店内的工场进行巴氏杀菌，然后加工成马苏里拉奶酪、冰淇淋和冰淇淋。

我们选择低温灭菌的原因是“尽可能保留风味”。由于它是非均质牛奶（未均质化），因此您可以享受到更接近天然原料奶的风味。

牛吃的东西随季节而变化，夏天味道清爽，冬天味道浓郁。味道随着季节和日子的变化而略有变化，这也是我们追求自然美味的诉求的一部分。

撒满“北大牛奶”的料理

北海道大学 Marche Café & Labo 是许多学生和当地人在旅行时常去的地方。在使用马苏里拉奶酪的菜肴中，山本先生特别推荐午餐菜单上才有的“北海道大学牛奶马苏里拉奶酪汉堡”。

自公司开业以来，他们一直确保在不添加盐的情况下带出奶酪的天然风味，他们提供了多汁、热腾腾的马苏里拉奶酪汉堡，以及在奶酪制造过程中制成的高营养“可饮用的滴水”该套餐配有用“乳清”制成的蔬菜通心粉汤。

显然午餐菜单还配有一小份牛奶。在享受“当时独特的味道”的新鲜邂逅的同时，您可以思考北方大地孕育的自然恩惠。这样的时刻一定会让您的用餐时间更加丰富、更加美味。

感受地理位置特有的自然

“基本上菜单上尽量使用北海道产的食材。用于流行冰淇淋的蓝莓，蓝靛果，杯冰树莓等实际上是在Yoichi镇的北大农场制作的。” Yamamoto说。

“我认为在札幌市中心附近的札幌站附近有很多商店可以让您感受到如此多的自然，所以如果您喜欢这一方面，我会很高兴。”

一走出喧嚣的城市氛围，您就会发现自己被壮丽的森林般的自然环境所包围。 “我想传达显而易见的信息。”当你接触到这个地区特有的空间和用如此热情制作的美食时，你一定会感到一种令人想再次回来的兴奋感。

---

北大マルシェCafé & Labo
住所：北海道札幌市北区北9条西5丁目  北海道大学 百年記念会館1階
電話番号：011-706-3213
アクセス：JR「札幌駅」より徒歩10分程度 
HP：https://marche-cafelabo.com/
SNS： https://www.instagram.com/hokudaimarche/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。