从HOTEL RESOL KYOTO KAWARAMACHI SANJO出发，沿着迷人的先斗町鹅卵石街道步行仅需两分钟。您会看到一家历史悠久的餐厅静静地坐落在一条狭窄的巷子里，门前的暖帘（日式传统帘幕）格外醒目。这家名为“浮屋先斗町总店”的荞麦面餐厅创立于1929年（昭和4年），游客和当地人在此欢聚一堂，营造出一种活力与宁静并存的宜人氛围。

提到京都的面食文化，很多人可能会想到汤底清淡的“京都乌冬面”。事实上，乌冬面曾经是京都的主流面食，只有少量机器制作的荞麦面可供选择。几乎没有餐厅供应手工荞麦面。

在这个“乌冬面之乡”，Yukiya 敢于提供正宗的手工荞麦面，并且至今仍在传递着这种面条的魅力。

从逆境开始的“京都手工荞麦面”

“有喜屋”的第三代店主三岛吉晴在东京学到了手艺，刚开始在店里推出手擀荞麦面时，有时还会因为“面硬”而被不熟悉的客人敬而远之。

即使如此还是抱着“想让你知道手擀荞麦面的美味。”的想法，最初作为服务免费提供，慢慢地在京都大地上让手工荞麦面的文化生根发芽。

在这样的“有喜屋”里，担任先斗町总店店长的伊藤义右，作为工匠从事了20多年的荞麦面制作。最初我在一家大型商品店从事销售工作，但在30岁之前，我改变了主意，跳进了附近的世界。

回顾自己对工匠的憧憬:“我想直接看到客户对我亲手制作的东西的反应，而不是出售某人制作的东西。”。

敲开“有喜屋”的大门，开始了艰苦修行的日子。每天在工作结束后的深夜，在老年人的指导下练习手工。

“我跳进了“成为工匠的训练”，所以即使我接受了严格的指导，我也能抓住它。我觉得正因为有了要掌握一辈子技术的觉悟，所以想办法才会不一样。”

伊藤先生的原动力，是我刚在“有喜屋”学习不久，第一次吃100%荞麦面时的强烈体验。

“我记得被味道的强度折服了。即使什么都不蘸直接吃，也只是吃惊地说“荞麦面竟然有这么好的味道”。”

这次想亲手将自己体会到的感动传达给客人。这种想法仍然让伊藤先生去厨房。

京都的恩惠与手工编织而成的“100%天妇罗笊篱荞麦面”

“先斗町总店”最具人气的是“100%天妇罗笊篱荞麦面”，搭配刚炸好的天妇罗一起品尝100%荞麦面。

伊藤说:“首先请只蘸着盐吃荞麦面。”。按照推荐撒上一撮盐送到嘴里的话，荞麦面本来的松软的香味就会从鼻子里飘散。这种强烈风味的秘密在于对材料的非凡承诺。

“有喜屋”的100%荞麦，使用的是栽培较少的京都产荞麦粉。贵重的荞麦面粉是委托“有喜屋专用”特别订制而成的，为了不让味道变差，在保管方法上也下了功夫。

通过这样做，您可以在一年中随时品尝到新鲜收获的“新荞麦面”的丰富香味。

另外，说到100%荞麦面，很多人想到的是又粗又容易断，稍微有点粗糙的荞麦面，而“有喜屋”生产的100%荞麦面细约1.2毫米。顺滑舒适地吸着，越嚼越有粘糯的口感。

“荞麦面不是连壳一起磨，而是只把里面的果实磨得很细，所以即使很细也不容易碎，口感顺滑”。

然而，每天以相同的品质持续制作如此细腻的荞麦面，绝非易事。

伊藤说:“即使是同样的荞麦粉，每天的状态都会变化，根据日子干燥，水难以渗透，所以要依靠长年锻炼的感觉来微调水量和温度。每天都有新的发现。”。即使成为老手，与荞麦面的认真比赛也在持续。

佐料中的葱和芥末不是溶解在汤汁中，而是直接放在荞麦面上品尝，这是伊藤教授的最好的享受方法。通过这样做，佐料的威风凛凛的香味明显突出，不输给它的荞麦面的浓郁风味在口中完美地交织在一起。

松脆发出声音的天妇罗与滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜滑溜的荞麦面组合，无论哪里都很轻盈。如果你注意到它，蒸笼很快就会变空，留下舒适美味的余韵。

品味一碗荞麦面中蕴含的“文化”

“荞麦面是料理的同时，也是日本传统的饮食文化。我认为不让手工荞麦面这种文化绝迹，传给下一代才是我们手艺人的使命。”

伊藤说的这句话中，流露出肩负老字号招牌的决心和自豪。

稍微远离观光地的喧嚣，在先斗町安静的空间里品尝一杯荞麦面。那一刻，不仅要填饱肚子，还要触摸工匠保持饥饿和保护的“日本文化”。

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有喜屋 先斗町本店
電話：075-221-2978
住所：京都府京都市中京区木屋町通三条下ル石屋町125  
アクセス：京阪電鉄「三条駅」から徒歩6分   
HP：https://www.ukiya.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/ukiya_honten/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。