充满江户风情的街道很美丽的浅草，丰富的饮食文化也是魅力之一。在浅草寺的参道一带，日式牛肉火锅和天妇罗等可以品尝到日本特有味道的老字号店铺鳞次栉比。

在传统日式料理扎根的这条街上，接受食物多样性的新动向正在扩大。坚持素食主义者和清真等各种饮食习惯的态度开始逐渐渗透。

伫立在隅田川沿岸的助六梦大道上的餐厅“MARUGOTO Vegan Dining浅草”，是象征浅草崭新一面的一家餐厅。所有的菜单都是用植物性食材制作的，是素食料理的专卖店。我们尊重每个人的宗教和生活方式，旨在成为每个人都可以享受美食的地方。

放松心情，舒适的空间

从最近的地铁浅草站步行约1分钟。即使是第一次也可以轻松进入，咖啡餐厅风格的店面设计是其特点。

店内采用自然风格的室内装饰，就像到朋友家玩一样，营造出宾至如归的氛围。晴天会有充足舒适的自然光照射进来。

“也有在窗边的座位上眺望风景、写日记的客人。虽然是餐馆，但是希望能像咖啡馆一样悠闲地度过。”

说这话的是有1年纯素食主义经历的店长吉田美保。以店主小山Komi为首，全体员工都是素食主义者。

用植物性食材制作的，体贴入微的料理

料理自不用说，饮料和甜点等，所有的菜品都是100%植物性的。除了肉和鱼、鸡蛋和乳制品之外，也不使用食品添加剂和面筋。

不使用大蒜和韭菜等特定宗教禁止食用的五荤食材。也能广泛应对素食主义者以外的饮食习惯。

“鸡蛋和小麦过敏的人也可以放心食用。也有因为想让孩子吃安全的料理而来店里的父母。”

我不会放弃“美味”。对味道的追求

90%的顾客是外国人，似乎回头客也在增加。被爱的理由是追求美味和日本风格。

最受欢迎的“午餐拼盘套餐”，是将咖喱、炸鸡、天妇罗和糙米组合在一盘中，份量十足的一道菜。还附带可以品尝到五颜六色的新鲜蔬菜的沙拉。

小山先生精选的咖喱，是不使用油，仅以蔬菜的鲜味制作而成的招牌菜。番茄恰到好处的酸味在口中蔓延，您可以享受到素食料理无法想象的浓郁。

外皮使用鹰嘴豆粉制作的天妇罗，深受对日本料理感兴趣的外国游客的好评。将时令蔬菜和蘑菇蘸上藻盐，可以感受到食材本身的甜味。

“既然来了日本，希望能享受日餐，所以在考虑尽量能感受到日本的菜单。知道有素食主义者也能吃的天妇罗，非常高兴。”

享受美食，享受聪明才智

吉田先生说，当他开始在商店工作时，他不是素食主义者。当我和小山先生和其他工作人员一起度过时间时，我开始避免自然和动物成分。

“我开始认为人类吃动物的生命果然还是有什么不同。成为素食主义者之后身体变轻了，心情也变得平静了。”

有时会被周围人质疑「找食材好像很辛苦」“能吃什么?”。据说酱油和甜料酒等调味料中也含有动物性食材的情况很多，所以寻找能入口的东西的工夫，无论如何都会产生。

“但我只需要设计它。寻找可以吃的食物来享受食物并设计烹饪方法来美味地吃。素食主义者非常享受食物。”

台湾出身的工作人员林吉辛也是享受素食主义者特有生活的一员。寻找可以在超市周围吃的食材，我微笑着说:“像寻宝一样有趣。”。

与同事或常客就推荐的食材或烹调方法交换信息也是家常便饭。

“店里的沙拉也是，用了很多蔬菜的料理颜色鲜艳漂亮。不管是做饭的时候，还是吃的时候，心情都会变好。”

以整个城市为目标，每个人都可以享受美食的未来

浅草素食餐厅携手扩大城镇食品选择的新挑战已经开始。

其中一个尝试就是小山制作的“浅草素食地图”。这是一张网络地图，总结了浅草附近的素食主义者商店，也有助于其他商店的公关。

吉田说:“因为有一种共同的感觉，我们希望从根本上扎根素食主义者，即使在竞争中我们也相互尊重。不希望因为素食主义者而放弃食物。”。

我们还推出了“素食/素食卡”，允许您通过在不能吃的成分上添加圆圈并将其显示给店员来表达您的意图。交给来店的客人，让他们在旅行中选择食物时发挥作用。

“在外出就餐时选择素食菜单变得司空见惯。我希望这样的未来会到来。”

来自世界各地的许多人聚集在浅草，各种价值观交叉。正因为如此，食物的形式也不是一种。

就像“全Vegan Dining浅草”一样，谁都能享受美食的地方扎根下来，浅草也许会进化成更具魅力的街道。

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Vegan Dining浅草
地址:东京都台东区花川户1-3-13矢吹大厦1楼
交通:东京Metro银座线“浅草站”5号出口步行1分钟
HP: https://dining.marugotovegan.com/
SNS: https://www.instagram.com/marugotovegan_dining
预约: https://www.tablecheck.com/shops/marugoto-vegan-asakusa/reserve
*关于营业时间和定休日的详细内容，请点击上述链接确认。