浅草是一个吸引游客的城市，从可以感受到日本风格的街道。味噌汤专卖店“MISOJYU”是为了让远道而来的游客“吃到美味的早餐”而运营的一家店。这次，我参观了一家味噌汤店，这家店不断为浅草的小巷提供温暖的感觉。

受日本发酵文化启发而诞生的味噌汤店

▲MISOJYU总店的店长山崎

MISOJYU由一个名为“TEAM Earth”的团队管理。代表成员是品牌总监爱德华·海姆斯，书法家武田双云，食品总监Hirotaka Nishida。TEAM地球的成员不仅管理商店员工和管理人员，还管理生产者和承包商作为TEAM成员的想法。Yamatani先生告诉我MISOJYU成立的原因。

“我是TEAM地球的成员，我正在提出一个想法，建立一个可以同时传达有机和日本文化的优点的餐馆。在每个成员提出想法时，我想到了日本的发酵文化，并想到了如何使用对身体有益的材料制作味噌汤”

想吃好吃的早饭

菜单中最吸引人的是8:00至10:00限定的早餐套餐。每日一换的味噌汤和饭团、煮鸡蛋和腌菜的套餐，以味噌汤为主角的THE日本人早餐这样的菜单，真是让人心动。

“我在开店之前调查了一下浅草周边的游客的动向，早上去便利店和家庭餐馆的游客很多。希望从早上开始就能吃到日本特色的食物，所以决定坚持从早上开始营业和制作早餐套餐。” Yamatani说。

早餐套餐的味噌汤竟然是每天一换。饭团也可以从几种中选择，连续住宿的游客也可以每天都不厌倦地享受。有时客户会说“我今天也来了”。

“早餐套餐的味增汤是工作人员在前一天考虑制作的。根据当天的食材不同使用的味增也不同。”

采访时的早餐套餐的味噌汤，是以丛生口蘑和白菜为食材，使用岛根县产中辣味味噌的一碗。适合早上的清爽口感的味噌汤，可以尽情品尝的非常满足的套餐。

只有在这里才能品尝到的食材组合

在常规菜单中，可以品尝到与众不同的味噌汤。人气商品是“咕噜咕噜蔬菜和炖肉块的汤汁”。是在切得很大的萝卜和胡萝卜上，放上有嚼劲的炖肉块的菜单。

“炖煮炖肉块的时候，用红葡萄酒和香草慢慢加热，为了做出甜味使用干果。炖肉块的味道溶入汤汁中，变成了味道浓郁甜味十足的味增汤。”

此外，还有“豆浆和扇贝的粘稠味增浓汤”和“整个番茄和松软牛腿的味增浓汤”等商品。从想象不到的食材和味道的组合中，可以了解到味噌汤的新的可能性。

“最近在日本年轻人也变得不怎么喝味增汤了，或者不做了。虽然也有希望外国人了解日本文化的想法，但是如果日本人也能重新认识味噌汤的美味的话就太好了。”

还可以欣赏到代表日本的书法家的作品

乍一看像咖啡店一样可爱的MISOJYU。2楼有从外观无法想象的能感受到日本文化的空间。书法全部出自书法家武田双云之手。我爱上了它的力量和美丽。在保留着房梁的日式房屋风格的店内，一边欣赏书法一边喝着味噌汤的时间，身心都变得温暖。

从早上开始用对身体有益的味噌汤来安慰自己，让人想迈出新的一步的味噌汤店“MISOJYU”。带着温暖的心情走出店铺，隔着旗子遥望的晴空塔将为您美好的一天加油。

MISOJYU
電話番号：03-5830-3101
住所：東京都台東区浅草1丁目7−5
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩5分
HP：https://misojyu.jp/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。