合羽桥作为烹饪器具和器具的专卖店街，受到国内外游客的欢迎。在这样的地方，有一家“Numata海苔 (Numata海苔) ”，只销售在有明海捕获的初摘海苔，以传达古老而美好的江户前海苔的美味。Numata海苔是一家于1937年在川崎开业的海苔店。现在在合羽桥，第4代店主沼田晶一郎只严格挑选感觉真的很好吃的海苔进行销售。

传承四代的海苔屋从川崎产到有明产

Numata海苔创立的地方是神奈川县川崎。在成立之初，我出售了在川崎收获的江户前海藻的代表Daishi海藻 (Oshiori)，但随着作为工业区的发展进展，川崎的海藻渔业于1973年结束。Numata海苔寻找渔场，想办法再现与大师海苔相似的味道，第二代以后严格挑选有明海的初摘海苔进行销售。我向沼田先生请教了选择有明的海苔的理由。

“东京湾和有明海比较的话，海湾的形状很相似。无论哪个都有多条河流流入，环境相似，所以有明海和东京湾的海苔有相近的口感和味道。特别是初摘的海苔味道很浓，柔软的口感能强烈感受到每个渔场的个性。”

直到第三代，我们为川崎的常客做了一个小规模的海藻销售，但在2018年Numata接管并搬到了Giwabashi。讲究面对面销售的形式，作为路边店开业了。

“我想让更多的人吃到从小就吃到的真正美味的海苔。我的母亲是第三代，我想再次在商店出售它，所以我想如果我的母亲可以在商店出售它”

直到有明海收获的海苔与“Numata海苔”齐名为止

海苔是用牡蛎壳培育成为海苔基础的孢子之后，在潮滩上立柱子，撒网培育。由于潮涨潮落，海苔在被海水浸泡、被太阳照射的环境中成长。渔夫每天对渔网进行微调，认真管理。

收获的海苔洗净后用搅拌机粉碎，用机器过滤后干燥，变成板海苔的样子。沼田先生在首次采摘海苔的竞拍时期，花了一周时间巡回佐贺、熊本、福冈的现场，一边根据自己的味觉确认味道，一边严格挑选采购的海苔。

“即使是同样的渔场、同样的初摘海苔，味道和口感也会根据当年的自然环境而变化。不是只根据渔场和等级来判断，而是实际品尝确认味道后再进货。”

海苔是根据渔场和等级、是否有洞、海苔本身的厚度而命名的等级名进行交易的。在Numata海苔中，海苔招标现场使用的渔场/等级名称是产品名称，因此您可以从产品名称中了解在哪个县的河口收获的海苔是的。

“有厚度有嚼劲的海苔有香脆的口感，柔软且有孔的海苔有入口即化的柔和口感。在店里吃过比较的客人，很多都对每个产地的海苔的个性感到惊讶。”

从合羽桥传达海苔的个性

▲建议将海苔和奶酪、生火腿搭配。根据海苔的个性，适合的芝士也不同。

不太熟悉的海苔的生产过程和食材本来的味道。Numata先生从Gobuhashi传播海藻的魅力，Gobuhashi是一个对食物感兴趣的地区，只有Numata海苔才能做到。

“沼田海苔是小的海苔店，所以不能大量生产和大规模的加工品等的销售。正因为如此，我想认真地销售叫做初摘海苔的贵重海苔。想要偶尔品尝一下奢侈的海苔的人增加是最理想的”

饭团用的海苔和方便食用的薄片状海苔等加工品，都是应顾客要求开发的。配合海外的客人，我们也建议搭配奶酪和生火腿。

“合羽桥是各个年龄层的人都会到访，也有很多来自国外的游客的城镇。在客人中，这个海苔和蓝芝士搭配的话很好吃!有些人会报告。我想扩大海苔食用方法的可能性，创造出新的文化。”

“Numata海苔”来自合羽桥，传播日本人熟悉的海苔食材的魅力。在店铺建造的背景中，包含了想让大家了解四代家族的历史和海苔本来的美味的愿望。从用沼田海苔品尝的海苔中，可以感受到生产者精心培育的想法。

ぬま田海苔
電話番号：050-1745-9617
住所：東京都台東区西浅草3丁目7−2
アクセス：東京メトロ銀座線浅草駅から徒歩13分
HP：https://numatanori.com/
SNS：https://www.instagram.com/numatanori/
※営業時間や定休日についての詳細は上記のリンク先にてご確認ください。