充分利用当地的水和大米等酿造的当地酒。在强烈反映地区自然和文化的味道中，蕴含着当地的风土。

使用在耸立的群山间流淌的地下水，没有杂味的清澈味道为特征的北海道代表性当地酒“千岁鹤”。坚守着高品质和可靠的传统技术，不仅在北海道，在全国也广为人知。

2023年，时隔64年新设的酒窖，就在札幌市的象征“电视塔”的附近。紧挨着酒窖而建的“千岁鹤酒博物馆”，不仅可以买到“千岁鹤”的商品，还可以在这里了解到千岁鹤的历史。

继承传统

“Chitose Tsuru”的历史可以追溯到1872年 (明治5年) 。创始人柴田与次右卫门先生，在被认为支持了札幌的开拓的创成川河畔开的“柴田酒造店”是其开端。据说当时浊酒等浊酒受到开拓使官员的好评。

数年后开始制作清酒的柴田氏，据说被称为奠定了北海道酿酒基础的先驱者。最终，“Shibata啤酒厂”随着时代的发展而发展，并于1928年 (昭和3年) 与8家公司联合，以响应政府联合行业公司的要求。公司名称为“日本清酒株式会社”。

品牌也统一。根据“鹤1000年，龟万年”的谚语而将其命名为“千岁鹤”。即使在创业至今153年的今天，依然继承着对酿酒用水讲究的不变传统。随着建筑物的老化，反映新“千岁鹤”的新仓库于2023年完工。制造过程也发生了很大变化。

“千岁鹤”的生命“米与水”

大米和水是日本酒的主要原料。所有的“千岁鹤”都是以北海道当地所孕育出的优质食材为原料，其中隐藏着唯有札幌才能孕育出的秘密。

拥有“千岁鹤”生命的下料水。它使用的是流经札幌市内的“Toyohiragawa (Toyohiragawa) ”的地下水。甚至可以说，如果没有这些地下水，就无法做出“千岁鹤”的味道。储存丰富矿物质的软水含铁少，不会有杂味，所以非常适合酿酒。

酿酒用的酒米，使用的是作为北海道屈指可数的产地而闻名的新十津川町的签约农家的酒米。

“酒米中有名的是“山田锦”。据说，新十津川町的环境与吉川町 (Yokawa) 的土地格局非常相似，吉川町是“山田锦”的着名产地。我们在酒米中主要使用的是能够感受到芳醇香味和浓郁味道的“吟风”和轻快且杂味较少的“Kitazuki”两种。”

说这话的是商品企划部副部长金野淳也先生。

削减生产量的理由

在过去，它也与大规模生产相对应，但从“不受时代变化和价格竞争影响”的想法来看，我们现在正在减少产量并减少产品数量。相应地，变得只销售更加讲究品质的商品。

“生产量是当初的1/10左右。另外，以前的酒窖根据一个工序必须移动到2楼、3楼，但新窖的所有工序都在1楼完成。多年来，我一直在寻找更好的方法，我做了这样的设计。”

酿造方法也从冬天酿造全年的量的“寒造”，转变为全年都可以酿造的“四季酿造”。似乎可以在更新鲜的状态下交付物品。一切都是为了享受最美味的时刻。伴随着那个想法，将清酒小心地锁在瓶子里。

刚做好的一瓶

在博物馆内的商店，您可以试饮和购买这种精致的“千岁鹤”产品。

同样是商品企划部的今西麻由美告诉我们“除了基本商品以外也备齐了季节限定商品等，除了日本酒以外也销售梅酒和酒糟等。这个很受女性欢迎。”。

在众多商品中最受欢迎的是酿酒厂限定的“纯米吟酿原酒”。辛辣之后，甜味的余韵慢慢扩散开来。如果您购买它，它似乎当场装瓶。

从日常餐桌到喜庆等特殊日子都可使用。一边想象各种场景，一边扩大选择日本酒的乐趣。

不仅仅是喝“千岁鹤”的享受方法

在“千岁鹤酒博物馆”，即使不买酒的人也可以享受。其中之一就是只有在附设的用餐区才能品尝到的“酒糟软冰淇淋”。

能隐约感受到酒糟的软冰激凌，柔和的甜味最适合让人放松休息。据说当地人也经常使用，也发挥着作为市民休息场所的作用。

“我觉得享受日本酒的方法不只是喝，也可以有各种各样的方法。作为其中之一，我们也在开发护肤品，我们计划在未来制作护手霜和肥皂等产品。首先让他们对日本酒产生兴趣。我希望你最终会喜欢它。”

说这句话的金野先生和其他商品企划部的人说，他们正在寻找一种新的方式，让更多的人熟悉千岁鹤，无论年龄和性别。

超越1000年的时间成为被爱的存在

“我想成为一个超越1000年，像鹤一样长期被爱的存在。”包含着这样的想法和讲究的“千岁鹤”。今后也将继续提供至高的水滴，作为札幌市唯一的酒窖，伴随着变化的时代而继续存在吧。

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千歳鶴 酒ミュージアム
電話：011-221-7570
住所：北海道札幌市中央区南3条東５丁目2番地
アクセス：札幌市営地下鉄東西線「バスセンター前駅」9番出口から徒歩5分
HP：https://nipponseishu.co.jp/chitosetsuru/museum/
SNS：https://www.instagram.com/chitosetsuru1872/?hl=ja
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。