“札幌拉面”是闻名全国的札幌经典美食。它的起源可以追溯到战争结束后不久拉面摊的出现。

在锅里猛炒的蔬菜、又厚又滑的黄色卷面，还有一碗在您感觉寒冷时能让您暖和起来的汤。札幌以味噌拉面闻名，但拉面爱好者和狂热人士继续追求汤、面条和所用食材的美味，如今，各家餐厅都创造了各种口味和风格，并加入了自己独特的风味。　

被“味噌专门”所喜爱的“狼汤”

从酒店步行几分钟的地方开了家店“味噌拉面专门店狼汤”，对“札幌拉面”的历史产生了影响的店之一，在名店“紫罗兰”积累了丰富经验的店主鹫见健先生，经过路边摊在2000 (平成12) 年开了这家店。

当你穿过装饰着狼图案的黑色窗帘时，你会发现天花板上贴满了艺术家和名人留下的彩纸。仿佛在店里度过的每一个“温暖时刻”都被曝光。

《狼汤》自问世以来，一直深受人们的喜爱。我们在幕后了解了它的魅力和新挑战。

超越“伟大的存在”是报恩

“我每天都在想如何用味噌让拉面变得美味，就像我的爱人一样。”我已经只使用味噌超过20年了，所以我想我已经学到了很多关于味噌的知识。有一些。”

Sumi先生来自长野县，在信州味噌等美味味噌的环境中长大。据说拉面是她小时候“最喜欢的美食”。吃着套餐餐厅送来的食物，和家人一起吃，就是简单的幸福。有了最初的经验后，他最终开始制作拉面。

他说，之所以选择札幌，是因为这里的自然环境与长野相似，他习惯了长野的生活，也因为他在修行时得到了前辈和大师的支持。

虽然也有一些餐厅从堇菜中独立出来，忠实地继承了堇菜的口味和做法，但狼汤的目标是超越经过大量培训的堇菜。

“我相信，超越自己的层次，就是报答师父之恩的方式。”

看来他实际上已经向他的主人宣告了这一点，他所说的话语传达了他在珍惜所学的同时创造新价值的决心。

“食物”的问题意识得到提升

自创业以来，角先生一边面对拉面，一边时不时地与自己反复对话，不断探索“只有他能做的事情”。

作为“札幌拉面”文化的参与者，我决定将注意力转向过敏和疾病等“与食物相关的问题”。我们已经开始接受挑战，创造出更注重健康的拉面，同时仍保持其美味。

为了生存“我们应该吃什么”？显然，冠状病毒大流行让他回到了基础并进行了更深入的思考。 “吃天然食物，充足的睡眠，经常笑，我想传达的是，重视这些基本活动将带来良好的健康，”她说。

挑战“健康拉面制作”

这种对“狼汤”成分的承诺还体现在“水”的使用上。饮用水和汤料使用富氢水，煮汤和骨头使用碱性离子水，煮面条使用自来水。我们根据水的特性改变用法。

大石分为四种：海带、香菇等海鲜，沙丁鱼、扇贝、蛤等，土豆、大白菜、洋葱等蔬菜，猪蹄、背骨等骨头。

为了充分发挥食材的风味，调节温度很重要，例如“低温保存易碎的食材”、“小火注意”、“中火保温”等。长时间放置也不会流淌。”通过增加用量，您可以制作出汤汁浓郁的汤。

面条由北海道小麦和斯佩尔特小麦混合而成，这是一种古老的品种，据说营养丰富，天然的甜味与味噌的味道相平衡。 Sumi 先生一边追求理想的形状，一边将每种材料一一处理，就像将拼图拼凑在一起一样。

“虽然有机食品很重要，但我也认为吃各种食物也同样重要，所以我想确保我没有偏见。”

在重视平衡的同时，他表达了“重新研究汤并使其更接近其自然形态”的愿望。

在充满活力的空间里

给我们带来的是一碗丰盛的香料和生姜，由三种味噌制成，其中包括在珍贵木桶中种植的信州味噌。尽管我们对使用的食材很讲究，但我们仍然致力于传统的札幌拉面，例如用猪油炒蔬菜。

“每个人每天都在工作中奋斗，对吧？在这种情况下，我想当你来到这里时，会有一个让你感到精力充沛的地方，一个让你重新调整心态的地方，或者你会去的商店。 “狼汤”也将是一个给你一点能量的空间，就像一个能量点。”

除了经营商店之外，角先生还积极参与志愿者活动，例如在活动中开设摊位、经营儿童食堂和参观班级等。我们将通过与当地社区建立联系和互动来共同成长。

这个“新挑战”的背后，是对新材料的追求的热情和对人的温暖的爱。

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味噌拉面专卖店“狼汤”
地址：北海道札幌市中央区南11条西1-5-1高井十一Heim 1楼
交通：从地铁“中岛公园站”步行约5分钟
惠普：http://www.ohkami-soup.net/
社交网络：https://www.instagram.com/ohkamisoup_official/
*请查看上面的链接以了解营业时间和定期休息日的详细信息。