2024.05.15
用海带制作的“UMAMI面包”将人与人紧密相连的店“COLAZIONE VARIO”
神田地区高楼大厦林立的办公区。午餐时间，你经常会看到穿着西装的商务人士走来走去。在热闹而又忙碌的神田地区，有一家可以按照自己的节奏舒适地享受时光的商店COLAZIONE VARIO。
该店的招牌商品“鲜味面包”的特点是海带和面包的意想不到的组合。这家商店的历史和与人们的接触与它的创建有很大关系。我们向店主渡边泰弘询问了 COLAZIONE VARIO 的目标以及鲜味面包诞生背后的秘密故事。
受意大利酒吧启发的“公共空间”
店内的样子。(图片提供:COLAZIONE VARIO)
COLAZIONE VARIO的原点在意大利。渡边先生为了扩展见闻在欧洲巡回旅行时，在意大利的某个街道上邂逅了“巴鲁”。酒吧是意大利的一家小吃咖啡店。是可以喝点咖啡，买点东西的店。渡边先生是这样讲述进入酒吧时的情景的。
“总之店里的氛围很自然。有些人慢慢喝咖啡，有些人买了香烟就走了。完全不同的顾客层的客人，在一个空间里各自按照自己的想法使用店铺。
而且，那里有贫富、男女老少等完全没有区别的人之间的交流。即使是不会说话的我也能平等地分享亲切感，是非常舒适的空间。我觉得日本很少有地方可以让我有这种感觉，所以我想尝试创造一个像我一样的社交场所。”
为了提供在意大利体验过的空间，渡边先生开设了“COLAZIONE VARIO”。我们将商店称为“公共空间”，不仅销售面包，我们还挑战广泛的交流形式，如咖啡馆销售和租赁空间。
与生产者结缘的“UMAMI”面包
UMAMI面包不可或缺的海带。北海道南香部产的海带是将军家和皇室的贡品，具有悠久的历史。
OLAZIONE VARIO的招牌商品是使用北海道产小麦和海带制作的“UMAMI面包”。渡边先生在严选的北海道产小麦中揉入用北海道南香部产的海带熬制的汤汁，制成了甜味轻、口感劲道的面包。
面包和海带的组合，据说是渡边先生偶然遇到的真海带销售商的契机。
“作为出租空间出租店铺的时候，在店里认识了经营真海带的人。那个人是持续与真海带有20年以上关系的人，非常热情地跟我说了海带的故事。那时，我感受到海带作为食材的魅力。
食物作为一餐来看是微不足道的，但却是塑造身体的重要物品。正因为为顾客着想，我认为不能只要求消费者努力讲究食物，而应该由我们生产者来承担。正因为如此，在制作美味对身体好的东西方面，我认为海带是最合适的食材。”
渡边先生的灵感通过面包的试制变成了确信，招牌商品「UMAMI面包」诞生了。现在，渡边先生以UMAMI面包的制作方法为中心，结合日本的时令食材，每天制作出变化丰富的面包。
渡边微笑着说:“我觉得一切都是缘分。”。“UMAMI面包”可能是渡边先生遇到的一个想法，他重视人们相遇和相遇的地方。
我希望通过“食物”成为连接人与人的催化剂
用UMAMI面包制作方法制作的面包 (图片提供:COLAZIONE VARIO)
Watanabe先生以更加开放的形式经营商店作为公共场所，并在食品之前建立了“人际联系”。我说我想在未来遇到更多当地人。
“我们店一贯重视“连接人与人之间心灵的食物交流”。所以，我想和客人站在更近的立场上做生意。在未来，我想为当地人提供我们商店的使用价值，我想考虑作为食品载体为该地区做出更多贡献。”
“食”不仅是为了生存的手段，也是与人联系使人生变得丰富多彩的东西。渡边先生从店铺的样子和考究的面包中传达出的态度，告诉我们饮食的乐趣和与人交往的乐趣。
COLAZIONE VARIO
地址：东京都千代田区内神田 2-3-7 栗原大厦 1 楼（邮编 101-0047）
交通：从神田站步行5分钟
生命值：https://page.line.me/787wtgyf?oat_content=url&openQrModal=true
社交网络：https://www.instagram.com/colazione2016/
*请查看上面的链接以了解营业时间和定期休息日的详细信息。
