从神田站东口步行5分钟。穿过车站前餐馆排队的地区，扎根于当地的小学和公司变得突出，一个轻松的市中心场景在某个地方蔓延。

餐厅“Sustainable Kitchen Rosy”就位于这样的区域的一角。在这里，我们提供了一个通过食物探索社会问题和可持续性的地方，其概念是“共同培育未来”。

这次我们采访了代表森敏先生，了解了Sustainable Kithen Rosy (下面是Rosy)的历史和讲究，以及对顾客的想法。

在成为餐厅原点的波特兰邂逅

当Mori先生二十多岁时，他在欧洲度过了他的日子，同时在法国餐厅担任Garson。因此，他似乎对欧洲的环境努力和文化以及有机产品传播的情况印象深刻。

但在当时的日本，“有机物”还没有像现在这样被广泛认知。Mori先生敏锐地意识到欧洲和日本之间的巨大差距，并创办了一家旨在扩大日本有机产品的公司。

对森先生来说，转机是访问美国俄勒冈州的波特兰。波特兰是一个可持续发展和有机植根于城市的地区，受到国内外的高度关注。通过熟人的介绍，森先生遇到了在波特兰经营有机餐厅的厨师。

“厨师在见面当天带我去了我们公司的农场，热情地招待了我。我看了他的餐厅和农场后跟主厨说“我也想在日本开这样的餐厅”，谈话就这样进展了，决定在日本开一家餐厅。”

以2人的邂逅为契机，2018年9月“Sustainable Kitchen Rosy”开业。店名“Rosy”来源于与波特兰渊源颇深的玫瑰，可以看出森先生非常重视在波特兰的邂逅。

持续细心地传达料理前面的人的背景

在Rosy,了解菜肴的背景是一个很大的吸引力。食材是从与店铺直接签约的生产者那里采购，在掌握生产者的背景和想法的基础上，用于料理。大多数菜肴都与素食主义者相对应，因此素食主义者和非素食主义者可以围坐在同一张桌子上享用美食。

其他还有巴塔哥尼亚制造的“拯救地球啤酒”等，菜单上随处可见令人目不暇接的东西。如果您向工作人员询问您关心的成分和饮料，您可能会遇到意想不到的故事。

问森先生希望他什么时候来店里，他说“希望他在纯粹想恢复精神的时候来”。

“饮食对于我们的生活来说是最亲近的，也是最能享受的事情。所以，我希望你在这里吃好吃的东西，和附近的人说话，恢复精神。

都市生活中孤独的情况很多。所以我希望你能独自一人来商店，或者和朋友一起分享快乐的时光。我希望你能享受“与生命有关的食物”，你只能在这里吃，而不是在Rosy吃。”

在自己眼前的料理的背景中，一定有饱含思念制作料理的人。在Rosy中，可以触摸这些人的温暖的空间扩大了。在这里品尝的“与生命相关的食物”，不仅满足了自己的身体，也满足了心灵。

作为享受美食的场所。作为连接生产者和消费者的地方。

拘泥于食材和使用的东西的背景是非常费事的。Rosy仍然坚持背景的原因与餐厅的方式有关。

“在餐厅提供美味的菜肴将支持在日本精心制作食材的农民消费。因此，我们希望通过站在生产者和消费者之间并发挥枢纽的作用，与消费者合作保护日本的环境和农业。”

享受美食的餐厅。Rosy不仅限于此，它是连接生产者和消费者的地方，也是向人们展示新观点和世界的地方。一个名为Rosy的地方将许多人联系起来并传播它，从而扩大可持续发展的世界。Rosy的追求仍在继续。

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可持续厨房玫瑰色
地址：东京都千代田区神田北守物町 11 号 101-0036
惠普：https://kitchenrosy.com/
社交网络：https://www.instagram.com/kitchen_rosy/
*请查看上面的链接以了解营业时间和定期休息日的详细信息。