京都自古以来就拥有清澈的水源，茶、日本酒、豆腐等被视为“水就是生命”的饮食文化也在这里生根发芽。其中麸屋町大街是为了追求优质的水而聚集了众多工匠，磨练技艺的历史悠久的街道。

100多年来深受当地人和老字号旅馆喜爱的豆腐店“平野豆腐”就开在这样一个角落。

打开门就能听到井水的声音，柔和的大豆香味就会飘散开来。在工匠的手中小心地舀起，当场装入容器的豆腐。每天的每一项工作都是长期传承下来的“手工工作”。

深受老字号旅馆和当地人喜爱的味道

多年来深受喜爱的“平野豆腐”豆腐，虽为木棉豆腐，却如绢豆腐般滑顺，具有密度且口感温和。

木棉豆腐是在豆浆中加入凝固剂，将凝固的东西弄碎，放入铺有木棉布的模箱中挤干水分，再次凝固而成。这道工序是由工匠一边用指尖确认弹力一边进行的，拿在手里的瞬间就会松松垮垮，打造出纤细的成品。

完全不使用防腐剂，只使用大豆和天然卤水，以及京都的优质水。一口吃下去，大豆的浓厚美味在口中蔓延开来，松软融化的口感。直接发挥了食材的力量，是充满温柔的味道。

以麸屋町街上鳞次栉比的“Hiiragi家”为首的京都老字号旅馆，长期以来将这种豆腐作为早餐的一道菜而深受喜爱。精心制作的味道，带来安静调整心情的片刻时光。

拥有100年以上传统的豆腐制作考究

“基本的豆浆的浓度和与水的配合比例，从第一代开始就没有改变。”第3代店主平野良明如是说。另一方面，我说有些部分随着时代而逐渐改变，例如燃料和设备。

此外，由于大豆的脂肪比例根据收获时间而变化，因此卤水的量和混合的强度也根据当天豆浆的状态进行精细调整。

“在这种感觉部分，毕竟经验是事物。”

工匠细腻的手工与日积月累，维持着不变的味道。

由匠人守护的味道

Hirano先生现在接管了商店并保持了超过100年的传统口味，但一旦我回头看“我不打算继承”。据说是一边在一般企业工作，一边只在休息日帮忙的形式参与的。

其中，每次接触到老顾客温暖的话语，就会产生“有等待这个味道的人。”的想法，于是决定继承店铺。

然而，在我接手时，似乎有一天我对平淡的工作感到不满意。尽管如此，当我跟随第二代父亲的背影面对豆腐制作时，我被深度所吸引，我的热情逐渐加深。

现在和太太两人三足，一边细心地积累每天的工作，一边持续守护着以前的味道。

守护不变味道的信念

即使时代流逝，保持不变的味道也不容易。然而，“平野豆腐”依靠丰富的水源、悠久的历史以及工匠们坚持不懈的努力，将制作出令人安心的豆腐。

“自然的东西，自然的制作。”

简单的语言背后，蕴含着传承100年以上的扎实技艺与坚定不移的信念。在不断变化的时代中，珍惜不变的东西。也许正是这种姿势，才使“平野豆腐”的豆腐与众不同。

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平野とうふ
電話：075-221-1646 
住所：京都府京都市中京区姉小路通麩屋町角289 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩10分、京都市営地下鉄東西線 「京都市役所前駅」 徒歩5分 

*关于营业时间和定期休息日的详细情况，请直接向店铺确认。