京都作为1000年的都城，孕育了独特的饮食文化，随着茶道的发展，添加在茶里的日式点心也得到了完善。现在走在街上，到处都是历史悠久的日式点心店，为人们的生活增添了四季的色彩。

在众多的日式点心中，“豆馅糯米点心”因其耐存且不易变形，长久以来作为礼物而备受青睐。豆馅糯米饼是由烘焙种子 (皮) 的“种子屋”和煮馅的“点心屋”各显神通，以分工合作的方式制作而成。

从1947年 (昭和22年) 创业至今，“种嘉商店”只烤了70年以上的豆馅糯米点心。长年累月，作为用影子支撑着日式点心店的存在，一直认真地持续着种子的制作。

至今为止从未走上前台的专卖店，2020年由现任店主的第3代店主在工房旁边开设了直营店。在那里，有一个“挑战”的故事，它贴近当前时代，而不仅仅是保护传统。

支撑完美“种子”的工匠之手

“种嘉商店”的历史，是从战后不久的京都第一代店铺开张开始的。之后历经70年以上，烤制出品质丝毫不差的豆馅，从京都的日式点心店批发豆馅糯米点心。

使用的材料仅为滋贺县产的羽二重糯米粉和水。完全不混合小麦粉等，世世代代使用相同的糯米粉。从粉的状态采购，蒸成年糕状，薄薄地拉伸，用模具烤制而成。据说不是用米粒而是用面粉制作年糕，水分的微调很容易，面团的伸展性也会变好。

工序乍一看很简单，但要面对面粉本身所含的水分及当天的湿度等每天不同的年糕状态，依靠指尖的感觉来完成的工序，蕴含着长年培养的工匠技艺。

直营店这未知的一步

“种嘉商店”一直以批发为主，2020年开设了直营店，作为改善经营的一个措施。店铺的开业，对“种嘉商店”来说是很大的转折点。

与第三代店主一起支撑店铺的船越芳子回忆说，在维持传统生产现场的同时决定开店并不容易。据说当时也面临第二代的反对，非常不安和迷茫。尽管如此，我还是决定准备“先试试看，不行的话再考虑吧。”，我决定开一家直营店。

首先挑战的是利用自己的工作室开发新产品。在用樱花虾和抹茶等各种成分重复试验和错误的同时，转折点是使用坚果的原型。坚果中含有的天然油成分有助于脱模，同时带来前所未有的香味。

制作方法和味道，这两方面都是第一次感受到确实的效果的瞬间。然后诞生了招牌产品“种子 (Tanemi) ”。使用有机坚果与京都老字号“今村制馅所”的特制馅料，制成三种口味。

“籽粒落花生”的有机花生恰到好处的咸淡衬托出馅料的甘甜，“籽粒扁桃”融合了素烧的芳香和浓郁的风味。这两种类型装有自制的坚果酱，通过在专用机器上同时施加热量和压力而不使用任何乳制品。

此外，自制焦糖浆的微苦和酥脆口感让人上瘾的“籽实核桃”。倾注着批发专卖店的骄傲，是传统和革新的结晶。

在直营店，可尽情享受最中豆馅糯米点心原本的松脆口感。不只是外带，店内也准备了小的用餐区。正因为旁边就是工坊，所以有时也会遇到刚烤好的种子。

正因为是直接递过来，才能听到“好吃”的声音

克服新冠灾难的逆风开始的直营店。芳子女士说，那里有只做批发的时候无法想象的令人高兴的变化。

到目前为止，被认为“完美完成是理所当然”的批发世界。只有在声音不完整的时候才能听到。但现在，“好吃。”这个词直接来自我面前的客户。“能切身感受到客人的反应，真的很开心。”芳子微笑着说。

以这种喜悦为精神食粮，现在积极参加各种活动等新的挑战。在保持传统的同时，不断挑战新的挑战，延续到下一代。这种积极的步伐，支撑着现在的“种嘉商店”。

与积累的技术一起仔细交付

在小作坊里烧制的1枚豆馅糯米饼上，刻着70多年来积累的技艺和追求美味的反复试验的痕迹。直营店的新挑战也是迄今为止积累的传统的延伸线。

招牌商品的「种实」包含了“希望种子再次结出果实，并且在游客的心中绽放笑容之花。”的愿望。

穿过红色的门帘，拿起刚做好的豆馅糯米饼的时间，是接触守护至今的传统和对未来的想法的时刻。精心烤制的最中，今天也能给来访的人们带来放松的平静。

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種嘉商店
電話：075-201-3016 
住所：京都府京都市中京区車屋町通二条下ル仁王門突抜町317 
アクセス：京都市営地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」から徒歩3分、阪急京都線「烏丸駅」から徒歩13分 
HP：https://taneka.jp/
SNS ：https://www.instagram.com/taneka.monaka/

*有关营业时间和休息日的详细信息，请访问上述链接。