伴随着1970年代起就在咖啡馆喝咖啡的文化，“深度烘焙”和“自家烘焙”等词汇开始流传至今的城市——札幌。

伴随着咖啡飘散的香气，提供舒适空间的店铺有很多，从历经时代依然保持着不变的氛围和味道的茶馆，到不断磨练味道和技艺的自家烘焙咖啡店，再到把握时代和需求不断变化的店铺，以各种各样的风格迎接着来访的客人。

被家人般爱戴的店主经营的店

从地铁“西11丁目站”步行5分钟，沿着有轨电车行驶的街道，它位于建筑物的二楼，商店的名字是“Coffee gallery Clement (咖啡画廊Clement) ”。

1987 (昭和62) 年在圆山地区开业，经过在重生为现在的“Kokonosukino”之前的“Robinson百货店札幌”“Suskinorafira”的营业后来到了这个场所。挂在墙上的皮革招牌上刻着的“Clement”字样非常惹眼。

走进店内，围绕着中央的大桌子设置了桌席和吧台席位，温暖的照明营造出宁静祥和的空间。店主以插花“嵯峨御流”为代表，亲自插上的迎花极具存在感。

常来店里的人像父亲和祖父一样爱慕的店主，古屋嘉章经营的店里，祖孙三代都有客人光顾。我将向您展示我走上咖啡馆之路的经过以及我所喜爱的商店的魅力。

从与师傅的相遇到咖啡馆之路

“这里是我师傅的店。”

边说边递过来的是写着「咖啡雷罗」的令人怀念的火柴盒。该商店于1962年开业 (昭和37年)，是该市7家商店中的1家商店。这家店距离古屋先生当时居住的家只有3分钟的步行路程，在这家店里，我遇见了后来被称为“师傅”的大山邦彦先生。

“初中的时候，第一次跟着妈妈买东西回来，一个人去是到了高中以后。当时的《少年Jump》《Sunday》等漫画书一应俱全的店。”

据说有一次，大山对独自来访的古屋直截了当地说:“自己又不挣钱，还能悠闲地坐着喝茶。”。

虽然我对当时抛出的话感到惊讶，但我从心底想到了Furuya先生，“我不能做坏事”，我逐渐对如何面对大山先生用爱责骂的人感兴趣就像拥有它一样。在那之后，我自愿作为兼职工作。

在师傅的指导下积累了经验的古屋说，迟到自不必说，粗鲁地使用餐具，不考虑别人只优先自己的时候，特别严格。对师傅的向往，客人喜欢的经验，以及“喜欢学习和告诉别人”的想法，经过不断的修行，终于拥有了自己的店铺。

精心制作的“英式黑咖喱”

Oyama先生再现了札幌西餐厅厨师教授的味道，商店提供的菜单是“英式黑色 (黑色) 咖喱”。古屋继承了这种味道，现在已经成为“Coffee gallery Clement”代名词的招牌菜品。从大山先生的时代算起，这个咖喱积累了超过60年的历史。

“首先在烤焦黄油和低筋面粉之前，一直持续炒30分钟。因为会冒出很多烟，所以要看清里面的东西，炒好之后要立刻倒入水，停止“烤”以免变成炭。然后，加入香料制作基础的黄油面酱。”

这个“打底的方法”从大山制作时就没有改变。在后半部分，据说在使用的材料中添加了一些古屋独有的安排，例如将肉和洋葱，甜酒“Orize”，苹果汁，水果chatune,低聚糖煮沸。

几乎不使用水和砂糖，最后与黄油面酱混合，有光泽后完成。这种“黑色”的原因是由于花费超过8小时的时间和精力而产生的。

“英式黑咖喱”在店内灯光的照射下，增添了光泽感。美味，然后在微微感觉到的甜味深处慢慢扩散的香料。想要充分品尝黑咖喱本身味道的人，请品尝王道的“咖喱”。

点了包着芝士和火腿的“Clement风煎蛋卷”，因为可以选择咖喱作为酱汁，所以可以一边感受与鸡蛋的调和，一边享受更加醇厚的味道。

像艺术品一样的“世界之杯”

“Coffee gallery Clement”的魅力不仅限于咖喱。

隔着吧台对面的架子上一字排开的是从国内外收集来的超过120位客人的杯子&茶托。它美丽而有序的外观就像艺术作品一样。

以拨动古屋先生心弦的国内外器皿为代表，还有大正时代东洋陶器 (现在的TOTO) 制作的器皿、Noritake引以为豪的100年器皿、最上层还有与之有缘的札幌近郊的作家制作的陶器制器皿等，都是有着各自不同渊源与故事的充满个性的杯子。

“说的话要花两个小时。”古屋虽然笑着说，但关于杯子的诞生、历史、材质等，只要时间允许，她都会滔滔不绝。

当被问及这种“咖啡画廊Clement”咖啡的特点时，古屋先生说:“我家是“昭和咖啡”，又深又苦，很浓。”。直接品尝在札幌创业超过50年的“自家烘焙咖啡的店藏人 (Claude) ”的咖啡豆。为了混合，我们进一步混合并提供“札幌Wesima咖啡”豆。

根据杯子形状的不同，泡咖啡或红茶时香味的扩散方式和口感也各不相同。在为自己选择杯子的优雅时刻，旅行的疲惫似乎会飞到某个地方。

反映季节的甜点

衬托咖啡和红茶美味的时令甜点也不容错过。我想在寒冷的季节享受它，“雪仙子”“Shimaenga的pannakota”只在每年的“札幌冰雪节”期间提供。看着它可爱的样子，让你无法通过勺子，你的心就会平静下来。

在即将到来的温暖季节，夏季出现的“南瓜奶油芝士蛋糕”似乎是使用整个蒸南瓜最受欢迎的甜点。

春天的樱花，秋天的栗子，映照出不同季节的“Coffee gallery Clement”的一盘。每次我去，我都会等待下一个季节的到来。

我们将提供超越“美味”的价值

“当然，在一个可以放松的地方提供美味的东西以及咖啡店是很自然的，但它可能会持续很长时间，因为它增加了加上alpha的附加值。在我们这里，它是“连接人与人”。”

“我遇到了各种各样的人并成为了熟人。咨询，有时依赖。我觉得没有比这更有趣的买卖了。”

古屋虽然不断迁移，但仍花费约40年时间孜孜不倦地创造出独特的空间，追求各自熟悉的味道以及家庭般的温暖，如今也聚集了超越世代、有着不同背景的人。

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Coffee gallery Clement（コーヒーギャラリークレメント）  
住所：北海道札幌市中央区南1条西13 フナコシヤ南一条ビル 2階 
電話番号：011-242-9106 
アクセス：地下鉄東西線「西11丁目駅」より徒歩5分 
SNS：https://www.instagram.com/clement_9106/  

*有关营业时间和休息日的详细信息，请访问上述链接。