“东家寿乐”位于円山公园和北海道神宫附近的幽静的住宅区。他的祖先来自钏路，经过在札幌和薄野的营业，半个多世纪以来一直在圆山提供荞麦面。

现在店铺的支柱是第3代的佐藤元治和第4代的佐藤比左夫。追溯亲子传承下来的味道和与顾客的关系，以及在变化的圆山中描绘的店铺的未来。

从札幌薄野到圆山。亲子共同经营的店

“东家寿乐”起源于钏路的“东家总店竹老园”。第一代店主学习了荞麦面的制作，1919年 (大正8年) 在钏路开设了东家分店。之后于1949年 (昭和24年) 迁至札幌的薄野，在札幌首次创立了“东家”的商誉。

经历了薄野的营业后，促使其搬迁到圆山的，是三笠宫崇仁亲王殿下访问薄野店铺时说的一句“想在安静的地方品尝荞麦面。”。之后上一代决定搬迁到现在的地方。店铺建于1966年 (昭和41年) 。据说当时的圆山没有现在行人这么多，开店后一段时间持续很辛苦。

第3代的元治先生从小学开始就帮忙做荞麦面，长年在店里工作。其子比左夫曾在温泉旅馆工作过一段时间后回到店里，于1999年 (平成11年) 继承了第4代传人。父子关系维系着店铺的发展。

接受订单后开始制作的“御膳生粉打荞麦面”和代代相传的“荞麦面寿司”

“东家寿乐”用的是富良野产的荞麦粉。其中，从荞麦果实的中心部分提取的御膳粉 (更科粉) 是可提取量少且价格昂贵的粉末。在战后的札幌很难买到，上一代曾有过寻找粉末的时期。

使用御膳粉制作的荞麦面，白色的色调和清淡的味道，虽然很细但有嚼劲的口感是其特点。“御膳生粉打荞麦面”是店里的招牌菜，下单后才开始制面。

另一家店的代表菜品是，将煮好的荞麦面和咸菜、黄瓜、金枪鱼等一起用海苔卷起来的“荞麦寿司”。据说从钏路搬到札幌的时候就已经有菜单了，是长期受到顾客喜爱的珍品。

继续守护“让顾客高兴的事”

元治先生说，店里世世代代注重的是“让顾客高兴”。

将一道菜分成2人份，将荞麦面煮得比平时更软，味道要淡一些。不是由店里决定吃法，而是为了让顾客用适合自己的方法享受美食，在可能的范围内满足顾客的要求。

店内的环境也体现了对顾客的关怀。随着女性顾客的增加，厕所排队，我们增加了女性厕所。在建造现在的店铺时，为了方便老年顾客上2楼，设置了电梯，店内的台阶也减少了。

从料理的提供方法到店内的设备，我们逐一考虑了不让来店的人感到不便的方法，这与现在的店的形状紧密相连。

与圆山的变化一起思考，今后店铺的形状

搬迁当时的圆山，是职工宿舍和个人商店林立的下町一样的地区。札幌奥运会前地铁开通，公寓和餐馆增加。现在不仅是地区的人，也有来自国内外的游客来访。

元治先生与附近的商店合作，多年来一直举办当地儿童参加的节日。不仅是店铺的持续，创造地区的人聚集的机会也是与圆山的关系之一。比左夫先生也在考虑是否可以利用与周围店铺和当地人的联系来创建未来的商店。

另一方面，在人手有限的现在，满足细致要求的传统待客方式负担也不小。“在保留继承的态度的同时，有必要考虑对工人来说合理的方法。”比左夫说。在关注城市变化的同时，我们正在努力将我们继承的商店的态度与当前时代相匹配。

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東家寿楽
電話：011-611-8659
住所：北海道札幌市中央区北2条西27丁目1-1
アクセス：地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩5分
HP：https://www.adumayajuraku.com/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。