北海道无疑是日本主要的稻米产区之一。精心种植的水稻收获的大米不仅是札幌人民的重要生命线，也是生活在雪国的北海道人民的重要生命线。

大约 150 年前，当北方土地首次被开发时，人们说在如此寒冷的地区种植水稻是“不可能的”。尽管面临如此困难，但经过不懈努力，我们还是培育出了耐寒、坚韧的大米“赤秋”品种。

在札幌附近的岛松泽（现北广岛市岛松市）成功种植水稻的中山久三，无偿分发种子，取得了巨大成功，并带动水稻种植在整个县内普及。如今代表北海道的“梦比利卡”等犬种的根源，都在于这种“红毛犬种”。

这片北方土地上生长的大米非常特殊，只有在北海道的土地上才能生长。

“北海道水源充足，四季分明，是种植水稻的绝佳环境。由于其遗传特性，水稻具有只有在这种气候下才能种植的品质和特性。”

札幌根基深厚的当地米店茅野米店第三代店主德永吉成如是说。

从模糊的想法到坚强的意志

1939年 (昭和14年)，德永的祖父千野善松在现在的东区创立了“千野米粮店”。那是在第二次世界大战发生前不久，在札幌各地开设米店的运动活跃起来的时候。当时在杂货店工作的Yoshimatsu先生在中期开展了一项业务。

德永从小就看着大人辛苦地碾米和运送大米。当他年轻的时候，他曾不假思索地说，他想成为一名米商。

之后他考入了小瓶的一所短期大学，然后选择在一家食品公司就职。随着我花了几年时间磨练我的销售技巧和学习商业基础知识，我逐渐意识到我毕竟是一个米商。

尽管祖父曾劝阻他“米店没有前途，无法维持生计”，但他仍下定决心，要加入家族企业“奇诺米店”，并说“我要自己做”。他于2000年成为代表，作为第三代老板，他继续维护这一好名声，同时尽可能将大米的美味传播给尽可能多的人。

与有信念的生产者的联系

2016年，我们在与地铁圆山公园站直通的商业设施Maruyama Class开设了第3家店“圆山制作所”。

奇诺米店自创业以来，始终将“提供美味的米饭，让顾客感到幸福”作为企业宗旨。这家商店所储备的大米均来自德永通过他信任的人的介绍而联系上的生产商。

“土地是其中的一个因素，但最终还是人。一个人的性格反映在他的稻米和稻田上。我选择的生产者不是那些与他人比较的人，而是那些重视他们想要重视的东西的人。我相信稻米之神会帮助我们满足他们，”他无忧无虑地笑着说。

内行人看了也能接受的大米

丸山米业一直拥有 20 多个品种的大米，主要来自北海道，且为特定生产商和产区所独有。大部分产品都是用糙米制成，装在透明的袋子里出售，以便可以看到里面的东西。

“判断大米品质的最好方法实际上是在它还是糙米的时候。”

优质大米的必备条件除了颜色外，粒型均匀，黑粒、裂粒少。

我们希望在大米碾磨完成后，能够确保大米无可逃脱或隐藏，并向客户提供高品质的大米。德永之所以会有这样的想法，是因为他是一位身兼五星级大米大师、大米顾问、大米侍酒师等多项与大米相关的角色的专家。

“我长期从事大米过敏和研究，与研究人员和生产者都有联系。这就是为什么我想提供连专家都能满意的大米，”他说，在提供美味大米方面毫不妥协。

根据您的喜好提供“刚碾好的”

平时就喜欢糙米的客人可以直接食用，工作人员会根据您的喜好将胚芽米到白米当场碾成白米，因此您可以将“刚碾成的白米”带回家。

虽然它是一种碾米，往往被认为是“碾米是“留下”美味，香味和营养的部分”，Tokunaga先生说。三分熟的和糙米非常接近，七分熟的和白米的风味很接近。中间的五分熟还残留着一些胚芽和糠，如果是优质米的话还能感受到甜味和美味，所以很多人选择这种五分熟。

品尝北方品种各自的美味

当我们问他推荐游客首先品尝什么时，他回答说：“你一定要品尝一下 Yumepirika。参赛的大米品种很多，但这个品种脱颖而出。北海道大米的每个品种都有自己独特的特点。真是太棒了。”

在丸山米业，大米一般以3公斤的袋子出售，以方便运输，但他们也接受1公斤以上精米的订单。尝试根据产地、生产商或品种比较两三种吸引您注意的品种，您一定能够享受到每种北海道大米在风味、谷物结构和质地方面的差异。

而且，“米饭配菜”更能提升米饭的美味。在店内也散发出存在感的“满福庵海鲜煮”，使用北海道产的干鲑鱼、扇贝、鲍鱼、海带，用美呗产的酱油做成的，德永先生看起来自信的珍品。正是因为对大米了如指掌，才能创造出这样的原创伴侣。

珍惜缘分，送去优质的大米

德永说，他珍惜与人们的联系，同时继续运送大米的动力很大程度上来自于他的学生经历。大学时，他曾休学骑自行车穿越日本，后来又去国外旅行，体验了各种各样的风景，遇到了各种各样的人。

德永的原始风景是从蒙古广阔的草原上看到的地平线。当时我怀有强烈的兴趣和好奇心，想知道“前方有什么……？”，这种感觉至今依然很强烈。我将永远感激那些塑造了我的人际交往。

他说，在新工作中学到的一句话“做生意就是要触及人们细微之处”至今仍是他的支撑点。还有爷爷鼓励的话：“做别人不做的，做别人不能做的，做别人不愿意做的。”

秉承着这两大不变的主题，德永先生不断开拓进取，致力于提供代表札幌和北海道的优质大米。

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千野米穀店（円山精米所） 
住所：北海道札幌市中央区南1条西27丁目1−1 マルヤマクラス 1F 
電話番号：011-688-8158 
アクセス：地下鉄東西線「円山公園駅」直結  
HP：https://chino-grain.co.jp/ 
SNS：https://x.com/chinobeikokuten 
           https://www.instagram.com/chinograin/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。