2024.06.15
老字号“福山酿造”带着“北海道酿酒厂”的骄傲，不断创新和挑战
NEIGHBORS
苗保町位于札幌东部，是北方的门户。该地区与发展历史有着深厚的联系，从明治时代起就开始工业化，并发展成为“工业城镇”。
由于丰平川地下水丰富，气候湿度低，适合酿造，当时这里是许多工厂的所在地，包括啤酒和葡萄酒酿造厂。至今仍保留着博物馆、历史档案馆等许多充满怀旧气息的建筑。
苗保町拥有130多年历史的“福山酿造”是一家以北海道居民所熟悉的“巴”印记而闻名的酱油和味噌酿造厂。这家红砖酱油酿造厂已被认定为北海道遗产，长年培育的技术和味道一直传承至今。
这个地方的故事是如何开始的，酝酿的承诺是什么，未来的计划是什么？我们采访了小林典之，他与福山丈三合作了近半个世纪，目前负责啤酒厂参观活动。
从福井的“运输船行”到北国的“酱油制造业”
作为“大和福山商店”创业。在现在的札幌站附近开了一家店 (由“福山酿造”提供)
福山家族原本经营着以福井县为据点的“运输船行”，在拼死环游日本全国大海的旅途中，邂逅了富饶之地“北海道”。“北海道和札幌将从现在开始发展。”的可能性，加上当地盛产大豆，于是举家迁移。
在需要预约的“酱油藏参观学习”，可以一边听过去的资料和使用过的工具等的说明一边近距离观看
当时北海道的历史仍然很浅，支持生活的酱油制作是在该国完成的，但似乎生产正在逐渐被当地公司淘汰。1891年 (明治24年)，当人们在新的土地上拼命收集信息，各种条件和遭遇重叠时，“大和福山商店”的酱油制造故事开始于摸索中。
从1918年开始延续至今，红砖构造的酱油仓库
据说沿着通往JR“苗穗站”的线路运送酱油桶。木桶上印有“巴”的文字。当时“樽屋”制造木桶，还负责修理等 (由“福山酿造”提供)
他们还开始制作味噌，并于 1918 年（大正 7 年）产量增加 ，在苗保（现在的酱油酿造厂所在地）建立了新工厂（味噌生产后来转移到旭川市）。这个拥有优质水源、作为物流城镇而繁荣的地方成为了基地。
“过去，每年只在最冷的时期进行一次发酵，这被称为‘玄关准备’”。下雪时空气非常干净，所以发酵需要在这种条件下进行。一定的温度，而这个小镇寒冷的气候非常适合准备过程。
在北方，冬天漫长而严酷，建筑物的坚固性和隔热性对于保持食品质量至关重要。红砖仓库是出于需要而建造的，作为开拓的象征代代相传。
倾注“人工”精心制作的酱油
白色的箱子里堆满了包裹着的“醪糟 (照片右侧) ”
如今，酱油是在传统的啤酒厂生产的，许多人用与过去相同的方法努力制作酱油。
“醪”是通过精心制作据说“决定酱油味道”的曲，并经过六个月以上的时间发酵而制成的。将所得的“醪”在压榨机中压榨而成。冲压厂。
用“滤布”包裹的“醪”以千层酥的形式堆叠，堆叠数量约为130层。由于自然重量而渗出的酱油被称为“榨汁”（被挤出的酱油），并被逐渐挤出。
“这种老式的制作方法是我们最讲究的，说实话，它效率不高，因为需要很长时间，但通过仔细挤压，不会有太多难闻的味道，”他说。他一边带我们参观工厂，一边教我。
将覆盖有“Moromi”的布料堆积起来的“funakake”工序是需要工匠技巧的重要工序。尽管我们有时会依赖机器的力量，但我们并不会过度依赖它，而不断的人为接触才是酱油如此美味的原因。
享受与调味料邂逅的“直销所”
注重传统制造方法的福山酿造于2014年在同一地点开设了直营店。店里不仅有酱油和味噌，还有其他地方找不到的限定商品、加工品、烘焙食品等。
开业背后的想法是“我希望人们对酱油和味噌感兴趣，这是日本传统调味料”，并且“我想向他们展示它们的广泛使用方法。”
“有时人们认为酱油和味噌都是一样的，这真的很令人沮丧。”
传统的“称重销售”方式
其中也有从工厂直送的酱油、生味噌、干曲等，以“称重销售”的方式提供的。在这里可以品尝到，经过两段时间精心发酵的酱油，直接蘸着蔬菜品尝的味噌，适合炒菜的味噌等平时难得一见的珍贵调味料，让您在回忆餐桌的时光时比平时更加愉快。
(左) 20成麴味噌 (中) 北海道的恩惠酿酒厂 (右) 天然酿造味噌3年酿造“酱油、味噌、甘麹”均可从100g起购买
餐厅的工作人员会亲切地告诉你他们推荐搭配什么样的菜肴，你可以在购买前品尝一下。直营店让您在购物的同时享受社交乐趣。
“真的很好吃。”“我的孩子们非常喜欢它，所以我只用这个酱油。”
他说，由于与客户进行了更直接的接触，他收到了积极的反馈，这让他感到鼓舞。
将开拓的历史和自豪铭记在心，为饮食文化做贡献
2020年，我们创建了一个名为“Yamato Fukuyama Shoten”的新品牌，并秉承创立时的“迎接新挑战的坚强精神”，我们正在开发一系列利用曲来改善身体的产品。是。
“从历史上看，我们公司的成立与北海道的发展历史不谋而合，我们很自豪能够在塑造北海道的饮食文化中发挥作用。”
小林先生表示：“我们希望传达味噌、酱油和新品牌等产品的魅力，并为饮食文化和大家的健康发挥‘福山酿造’的作用。”尽他所能。
以“餐桌的味道”支撑人们生活的老店的故事背后，是前人的不懈努力和使命感，传递对未来的承诺的坚定不移的决心。
福山城造（直销所）
电话号码：0120-120-280
地址：北海道札幌市东区苗保町2-4-1
交通：从JR苗保站步行约15分钟
生命值：https://www.tomoechan.jp/
社交网络：https://www.instagram.com/fukuyama_jyozo/
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*请查看上面的链接以了解营业时间和定期休息日的详细信息。
