2024.06.30
“茶之玉翠园”追求“北方茶叶批发商才能做的事情”
NEIGHBORS
创成川流经札幌市中心。该地区的东侧也被称为“创成东”，这里充满了让人想起创业时期的氛围，同时也出现了新的、独特的餐厅，作为融合了新旧魅力的地区而受到关注。我是。
位于一角的玉水园茶是一家拥有90多年历史的老店，最初是一家专门批发日本茶的商店，主要来自宇治和静冈。
我们仔细研究了该公司作为茶叶批发商的历史，继续传达其作为茶叶专业人士的吸引力，以及它作为一家在北方经营的茶店的背景。
支撑札幌商业的“日本茶专门”批发商
1953年 (昭和28年) 前后的“玉翠园”。后来新建了总部大楼，现在的样子
1933年，作为日本茶专卖店“玉水园”成立。横跨创成川，东侧有批发商和住宅，西侧有丸井、三越等零售店，据说玉水园对西侧的商业区起到了支撑作用。
现在，箱式茶叶可以用火车或汽车运输，但当时的路况不好，用马车或雪橇运输每箱重达40公斤的茶叶很困难。
创始人玉木先生选择了靠近河流的南一条东，因为它创建的地区的特点以及东侧物流枢纽发展的苗保站的存在他在1丁目1-1开了一家商店。
「他之所以决定在这里开店，显然是因为他认为这里会成为札幌的中心，但他的祖父是一位非常有远见的人。他已经是超能力者了（笑）。我确信他做了很多事情。我认为我很幸运有朋友教会我一些东西。”
满脸笑容迎接我们的人是玉木康夫，他目前是第三代代表，身兼数职，包括日本茶导师和猎人。
创始人玉木先生出身于加贺藩。一次偶然的机会，他决定去北海道，那里正在蓬勃发展，他试图弄清楚自己能做些什么来让自己的生意在未来可行。
“在北海道，能够自给自足的东西不仅可以通过买卖获得，还可以通过物物交换获得。这就是为什么我们购买茶叶并出售它，心想：“我们应该出售一些难以自给自足的东西……这方面已经足够了。”看来这已经发生了。”
提炼混合技术确立“玉翠园之味”
第一煎、第二煎、第三煎......可以品尝到随着冲泡而变化的味道
“如果我们只是买卖茶叶，我们很快就会输给其他人。”怀着继续经营下去的危机感，我们整天寻找“只有玉水园才能做的事情”。然而，在寒冷地区的北海道，泡出美味的茶却很困难。
帮助我们克服这种情况的是来自我们购买该产品的京都人的一条信息。
“如果你想创造出独特的风味，磨练你的调配技巧是个好主意。”“如果你利用北海道寒冷干燥的条件，你也许能够陈酿很长时间。”
此后，经过精炼的“长期熟成”工艺可带来温和、醇厚而浓郁的鲜味，而“混合技术”可实现灵活的风味，从而形成“玉水园独有的味道”。技术已传承至第三代玉木先生。
保护森林，保护水
最适合搭配米饭的“虾夷鹿焙茶咸烹雪红叶”
即使接力棒已经传到第三代，挑战依然存在。其中一个例子是“水卫士陈茶”，它是在保护札幌水源的“丰平峡边缘隧道”内进行的陈化实验中诞生的。
玉木先生还了解到，近年来虾夷鹿的数量不断增加，森林遭到破坏，于是他获得了狩猎许可证，开始深入深山。然后，他开发了“Yukimomiji”，这是一种用烤绿茶煮他自己射杀的鹿制成的佃煮菜肴。 “狩猎和消费”也是保护森林和水源的一种方式。
“如果我们想给下一代留下100年，我们当然需要保留茶的味道，但另一个重要的东西是水。 我的祖父告诉我，“为了做到这一点，我们必须耕种森林。”
据说这句话已成为玉木家族的座右铭。
品尝“北海道食材的美味”
“玉翠园”独有的原创甜点“雪萌芭菲 (豪华手工烤抹茶玉米) ”。据说也有1天来2次的客人，深受喜爱。由于是小批量生产，可能会断货。
在精心保护自然环境的“玉水园”的店内用餐空间，您可以品尝到自己喜爱的日本茶，以及“雪萌圣代”和用“玉水园”制作的茶泡饭等原创甜点。雪桃。”
其中，“雪萌圣代”的灵感来自于北国大地上飘落的纯白雪、感受到春夏交替的新绿萌木绿、北海道的富饶以及与北海道的对比。硕果累累的秋天和大地。这是一个受欢迎的菜单，可以让您体验整个体验。
将十胜产牛奶、甜豆沙、陈年抹茶、糙米、手工烘焙的抹茶玉米等北海道优质原料与北方茶叶批发商的传统工艺相结合，创造出一种优雅的苦乐参半，清爽的饮料，让您永远不会厌倦。
冻糕诞生的背景是“过量生产的牛奶被丢弃”的现实。在思考作为一家茶店我们可以做些什么来解决与食物有关的问题之后，我们提出了“利用北海道最好的食材”的想法。
对茶屋来说重要的“与食物的关系”
2023年4月15日在札幌市召开的“G7 (主要7国) 能源环境部长会议”的招待会上，原创绿茶・北海道熟成“水守护者日本红宝石”受到了表彰。非常适合肉类料理
玉木将食物和茶结合起来的独特能力，其实是从小就培养出来的。他乘飞机或子弹头列车前往日本各地的餐馆，有时厨师会在厨房教他烹饪的基本知识。
“你是一家茶店，并不意味着你只需要研究茶。与食物的关系对于一家茶店来说其实非常重要。”
能够通过吃来了解各种食物的味道，这意味着你有了实际经验带来的知识。只有这样，我们才能在客户询问时提出他们需要什么以及什么是有用的建议。
保持联系，保持联系
“当我们开始做某件事时，无论是虾夷鹿、牛奶、冻糕还是茶，我们都会考虑与之相关的生产者的生活。”
“如果我们只考虑自己，我们最终会想，‘如果卖不出去，那么我们就退出。’但是，我认为我的祖父不会想要这种关系。”我。希望我能在不改变社交方式的情况下继续前进，”玉木说道，花了很多时间说话。
如果您在享用堂食或外卖时遇到任何问题，请随时向我们询问。你一定会听到很多故事，让你想更多地了解这家店的历史和茶的深度。
お茶の玉翠園（ぎょくすいえん）
電話番号：011-231-1500
住所：北海道札幌市中央区南1条東1丁目1−1 玉木ビル
アクセス：地下鉄「大通駅」より徒歩3分程度
HP：https://gyokusuien.co.jp/
SNS：https://www.instagram.com/gyokusuien_sapporo/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。
