秋叶原·神田地区既有都市气息，又能感受到江户的氛围。创业约180年以来，“天野屋”坐落在神田明神的鸟居旁，以甜酒闻名，每年前来参拜神田明神的人络绎不绝。

仿佛穿越时空来到江户，在店门口迎接我们的是经营天野屋的天野史子。

在天野屋有50年以上的待客经历

来自茨城县的天野先生。据说受大14岁的姐姐嫁到天野屋的影响，从小学2年级开始就在店里了。

“我利用周末和暑假，从茨城县的老家去天野屋玩。因为白天有店，不到晚上没有人陪我玩。渐渐地开始在店里帮忙了。”怀旧地告诉我。

父母的意思是姐妹嫁到同一个家比较放心，所以和天野家第5代店主 (天野先生的姐夫) 的弟弟结婚了。从那时起，我的生活与“Amano ya”一起走了50多年。

天野屋制麹不可或缺的麹室

麹室 (天野屋提供)

“天野屋”的甜酒中不可缺少的曲子。在曲子制作中，让种植了麹菌的米发酵，均匀混合的工序是在叫做麹室的地下室进行的。与“天野屋”的创业同期建造的麹室。在地下6米的地方，地面上来往的人不知道。

据说创业之初，“天野屋”周边就有100多家麹室。随着时代的变迁，麹室数量也随之减少，时至今日在东京都23区内保留下来的只有“天野屋”。也被认定为千代田区的有形文化财产。

从天野先生的话中也能听到麹室的珍贵。

“虽然没有受到关东大地震等天灾的影响，但是在建造周边的高层建筑时，为了保护地基而被填埋，天野屋的麹室面积渐渐变小。是创业当时的1/5左右。”

1904年当时的麹室图纸 (天野屋提供)

天野先生继续说。

“现在被允许进入麹室的只有天野屋的第7代和制造负责人两人。我也不能进去。因为寄居在麹室的麹菌对来自外部的杂菌很弱。”

此外，曲子制作不仅容易受到麹室环境的影响，还容易受到季节和天气的影响。通过观察触感，眼睛和声音来判断米和麹菌的混合情况和发酵状态。有制造负责人的经验支持。据说食谱不存在，身体一边记住一边继承。

我们克服了许多困难，从创业之初到现在一直在制作曲子。

通过麹与顾客建立关系

茶室里陈列着上上一代和上一代店主的收藏品，可以感受到数十年前打字旅行的氛围。

天野先生谈到客人的情况时说:“秋叶原和神田周围的城市建筑也在增加，但很多人都喜欢天野屋的氛围。近年来，不仅是以前认识的人，学生和外国游客也在悠闲地度过。”。

在“天野屋”，为了让客人在家也能品尝到曲子和甜酒，还进行店面销售。另外还推出使用麹制作的味增。

“原本不销售味增。品尝了咖啡厅提供的味噌酱烤串的客人说“因为很好吃，所以想分一些味噌”。也开始销售味增了。”他告诉我情况。

使用麹制作的“江户前味增”

将“天野屋”的曲子、甜酒和味增拿在手上，作为各自家庭的味道渗透进去。这种味道从父母传给孩子和孙子，他们似乎感到高兴。

此外，还有这样一个令人愉快的插曲。

“以前认识的客人的孙子来买甜米酒作为奶奶的生日礼物。每当家人庆祝的时候，也能感受到“天野屋”的味道，我感到很高兴。”

「明神甘酒」
无需用热水等稀释，可直接享用。

天野屋的甜酒告诉我们的事情

咖啡厅提供甘酒
配上自制的腌萝卜

Amano先生还谈到了“Amano ya”的未来。

“随着麹室规模的缩小，制作麹的量减少了。我不想再扩大那个。专注于眼前的事情，我们将提供不变的天野屋的味道。”

“天野屋”的甜酒，变化并不是全部。它告诉我们保护眼前事物的重要性。

天野屋
電話：03-3251-7911
住所：東京都千代田区外神田2-18-15
アクセス：JR 御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ千代田線 新御茶ノ水駅から徒歩5分/東京メトロ 丸ノ内線 御茶ノ水駅から徒歩5分
HP：http://www.amanoya.jp
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記リンク先にてご確認ください。