岐阜县郡上市是自然丰富的地方。位于长良川沿岸，在岐阜县内仅次于高山市，森林面积第二大，林业繁盛。市内也有将林业作为学问来教授的岐阜县立森林文化学院。在这样一个自然资源丰富的郡上，Tabi Factory水上淳平作为木工作家，与采集蘑菇和鹿等的“天然食材猎人”一起前往郡上树林采摘蘑菇。

熟悉的蘑菇有很多谜团

水上先生不仅以天然食材采摘者的身份采摘郡上的食材，以便在当地的餐馆品尝到这些食材，还指导普通民众享受采摘蘑菇的乐趣。

据说蘑菇在 150 到 2 亿年前就已经存在于地球上，据说大约 20 万年前出生的人类看到的蘑菇类型与我们今天看到的蘑菇类型几乎相同。仅日本就有约 5,000 种蘑菇，其中约 100 种可食用。其中好吃的有50到60种。大约有 150 种有毒蘑菇是不能食用的。其余 4,000 多种蘑菇由食用性未知的蘑菇组成。

“当你发现蘑菇时，你需要做的第一件事就是环顾四周。你可以根据蘑菇生长在什么类型的树上来缩小蘑菇的范围。例如，美味的蘑菇“栗竹”，深秋时节生长于郡上森林中的松茸，顾名思义，因为常生长在栗树下，菌盖呈栗色，故名“松茸”。众所周知，松茸是一种奢侈食品，也被称为“松茸”，因为它生长在松树的根部，对于那些将“栗茸”和“松茸”视为专有名词的人来说，事实上，松茸的树种名称就是松茸。他们的成长是名字的前缀可能会令人惊讶。

天然和人工的区别。只有看到大自然的人才能知道。

据说日本人是世界上最喜爱蘑菇的民族，在绳纹陶器中就发现了许多蘑菇形状的粘土制品。 《万叶集》甚至收录了有关松茸的短歌。据说每天蘑菇的摄入量约为17克，相当于1个香菇，是国家食品配料。 （摘自2019年全国健康与营养调查）

如果你去超市，你会发现所有熟悉的蘑菇都排列成相同的形状，但每个野生蘑菇根据生长环境的不同，形状和大小完全不同。此外，单独生长的香菇和成群生长的平菇有时可以在一棵山毛榉树上并列生长。旁边是月叶蘑菇，形状与香菇类似。月叶蘑菇是一种有毒蘑菇，食用后会引起中毒。区分它们和香菇的一种方法是在切开它们时寻找黑色污渍。

我们在森林中看到的自然外观教会我们各种关系，例如自然形式和朋友。

创造一个任何人都可以安全地享受蘑菇采摘的地方

到了大正·昭和，在日本稳定地栽培了很多蘑菇。因为它变得熟悉，自然会有更多的人想要自己吃天然蘑菇。在这种情况下，你需要注意不要误食毒蘑菇。判断那个需要知识。因此，Watanabe先生正试图在县内建立一个任何人都可以安全地享受蘑菇狩猎的体验场所。“人们不能直接吃树，但他们通过蘑菇品尝树木。吃蘑菇可以品尝到树木和生长着这些树木的郡上的土壤。如果生长的地方变了，味道也会变，这是蘑菇的优点。想让你知道只有在这里才能品尝到的味道。”水上先生这样教导。

水上先生为了实现梦想，准备了能稳定采摘蘑菇的环境。在郡上的森林中，将细菌打到自然倒下的树木上，与森林中的自然一起成长。水上先生笑着说:“我希望来体验的人知道天然蘑菇的外观，形状和生长状态，但如果我不能采取它，我会感到失望。最重要的是，自己采摘蘑菇和品尝采摘的蘑菇，希望以此为组合来接触郡上的味道。”。如果您可以随时安全地收集在郡上种植的蘑菇，那么了解许多蘑菇的种类，味道和危险将更加熟悉。

最后，水上先生递给我他的名片。 “一开始我对蘑菇也一无所知，所以我听了老师的讲解，决定了哪些蘑菇可以吃。现在轮到我来告诉他们了。如果关于蘑菇还有什么不明白的地方，请联系我”我善意地微笑着。

在这里，您可以尽情享受郡上市的土地，以及日常生活中看不到的蘑菇。我能够看到天然蘑菇的动态外观，并发现我以前从未吃过的美味蘑菇。

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Tabi Factory水上淳平

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