岐阜县大垣市被称为“水之都”。当城堡城镇发展时，水道伸展，你仍然可以看到丰富的地下水在城市的各个地方涌出。

受其恩惠而诞生的点心，就是“水馒头”。在现代的冷藏设备尚未普及的明治时代的夏天，作为“用冰冷的泉水冷却后食用的点心”而诞生。创立于1798年 (宽政10年) 的“金蝶园总本家”，就是将“水馒头”沿用往昔的原料与技法制成的。

水之都诞生的日式点心

大垣曾经是一个繁荣的水运城市，因为有船町港，也被称为松尾芭蕉“奥之细道”的结点。从江户时代末期到明治时期，随着打井技术在民间得到普及，各地建造了储存地下水的“井船”。

地下水全年保持在14度左右，作为天然冰箱使用，与生活密不可分。

当时，“想提供夏天也很好吃的点心”，某日式点心店想出了用地下水冷却后食用的“水馒头”。最终它传播到该地区，它变得熟悉，因为它在蔬菜水果店的“井户船”中与蔬菜一起冷却并出售。“水馒头”是以“水之都”的文化为形式的点心。

在“金蝶园总本家”的店前，现在还能看到用地下水冷却的“水馒头”。为了品味大垣夏天的风景诗，人们也从远方来访。

葛根和蕨菜制作的正宗水馒头

与日本全国制作的多数“水馒头”不同，“金蝶园总本家”至今仍沿用葛粉与蕨菜粉的传统制法。

葛粉及蕨菜粉的生产量逐年减少，不易买到。尽管如此，第八代店主北野英树依然执着于传统制法，是因为他抱着“刚做好的透明感和口感，还有风味请一定要品尝。”的想法。

使用葛粉和蕨菜粉的“水馒头”容易变质，只能在制作当天销售。因此，完全不在网上销售。北野先生说:“我觉得让大垣来是对地区的贡献。”他继续坚持只有访问过这个地方的人才能品尝到的体验。

没有杂味的豆馅儿，正因为有丰富的地下水

“水馒头”味道的关键也在于豆馅。“金蝶园总本家”在煮红豆的时候，会用大量的泉水浸泡3~4次，细心地去除杂味成分，煮好之后还要用大量的冷水急速冷却。正是没有丰富的地下水就不能成立的制法。“能大量使用美味的地下水是在大垣制作点心的最大优点。”北野说。

与“水馒头”齐名的“金蝶园总本家”的另一个名产是“金蝶园馒头”。被称为现在的馒头原型的酒元馒头，只通过酵母自然发酵而成的皮很薄，馅料的比例高是其特征。正因为如此，入口即化的清淡馅料是不可或缺的。

留下真实的东西是我们的使命

花费时间和精力继续保持传统的制作方法不仅仅是为了提供美味的东西。

北野说:“我认为留下地区的饮食文化是使命。”。

创业200年以上。虽然店铺在战争中被完全烧毁，但这家店铺于1951年 (昭和26年) 由神社木匠用光叶榉木重新建造，在其外观中蕴含着代代相传的历史。

为了将水之都大垣的文化传承给后世，“金蝶园总本家”今后也将继续守护着不变的味道。

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金蝶园总店大垣站前总店

電話：0584-78-3300 
住所：岐阜県大垣市高屋町1丁目-17 
アクセス： JR「大垣駅」南口より徒歩2分 
HP： https://kinchouen.co.jp/ 
SNS： https://www.instagram.com/kinchouen_souhonke/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。