武山酒造场原本是在长良川沿岸的茶馆新田，于江户末期创业，现在是第5代，经常也因为长良川的水灾而烦恼，为了寻找好的水源，1877年搬到了清水町。顾名思义，这是一个地下水丰富，水质良好的地方，因此它被命名为“日本泉”作为日本的骄傲。

可以品尝到全年鲜榨美酒的“四季酿造”

“大约20年前，我们利用车站前重建的机会，在大楼的地下室重建了一座酿酒厂，温度稳定，我们可以全年酿造清酒。可以品尝到不同类型的清酒。”生产经理 Takahiro Takeyama 说道。

我和负责销售的哥哥翔平一起经营清酒酿酒厂。通常，从寒冷的冬季到早春，清酒都是在大罐中一次性酿造的，但如果采用地下酿造，则可以全年进行酿造，从而可以在小罐中频繁轮换新鲜酒。

“这就是为什么我们没有杉玉让人们知道我们当年酿造了新清酒，”竹山先生笑着说。

清酒的酿造大致可分为以下步骤。
[蒸]
首先，将吸水的清酒米沥干，并在称为“Koshiki”的大型蒸锅中蒸熟。

[放置冷却]
蒸好的米饭很快被酿酒师的双手摊开，并冷却到一定的温度。

[曲制作]
冷却后的蒸米被移至曲室，曲霉菌附着在米上并生长。

[桨箱]
将清酒醪和醪液加入蒸好的米饭中，用桨搅拌，使醪液溶解并协调发酵过程。

[准备]
最后将酵母醪放入罐中，加入曲、蒸米、水三份进行发酵。 （三阶段准备）

[上罐]
持续三周到一个月的发酵期结束后，就会压榨醪，提取出新鲜的清酒。



日本线最讲究的是蒸米和准备米时所用的水。

我们从地下 100 米处自有的井中抽取长良川的地下水。它的特点是水超软，适合温和饮用。 “本来，用矿物质含量较高的硬水来酿造酒精饮料更容易，因为矿物质会喂养酵母并引起活跃的发酵。因此，用硬水酿造的清酒通常是干的，反之，用硬水酿造的清酒则比较干。生产经理 Takahiro 说：“用软水酿造的清酒口感柔和。”

我们尽可能使用岐阜县生产的飞騨穗米，并且特别使用当地生产的酵母和水。

无过滤且不加热的终极生酒“鲫鱼内脏”

日本泉另一擅长的是在木制酒槽中花费时间榨出的生酒“Funakuchi Toru”。利用四季酿造，将从罐口挤出的酒无过滤，不加热提供，全年制造生酒。

巴氏杀菌原本是一种通过将清酒加热至60度左右并进行巴氏杀菌来防止清酒变质和变质并稳定其品质的工艺。同时，它还起到阻止酵母运动的作用。未经巴氏灭菌而保持活性的酵母也是生清酒风味的来源，使其具有类似于新鲜采摘的水果的新鲜味道，这与加热清酒不同。

标准系列是“织田信长”、“丰臣秀吉”和“浓姬”，这些系列以与岐阜有联系的战国武将的名字命名。以三位军事指挥官命名的清酒是 Nihonsen 的注册商标。

Nihon Izumi 提供免费的清酒酿酒厂之旅和品尝活动。在距离岐阜站步行 1 分钟的建筑物的地下室，可以体验以对岐阜的水、米、酵母特别讲究的武将的名字命名的清酒的酿造过程。HOTEL RESOL GIFU的前台也接受预订。

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日本泉酒造株式会社

地址:〒501-5303岐阜县岐阜市加纳清水町3-8-2

交通方式:从JR岐阜站南口徒步1分钟

惠普：http://www.nihonizumi.co.jp/

社交网络：https://www.instagram.com/tabi.factory/

※有关营业时间和定期休息日的详细信息，请通过上述链接确认。