恰到好处的荞麦面里放入甜酱的油炸豆腐和松脆的天妇罗渣完美搭配的名产“冰镇油豆腐”。大约80%的客人都会点的“更科”的经典菜品，实际上是应客人的要求而做出的。第三代店主的长女水野亚沙子说:“最初只放了天妇罗渣滓的荞麦面，因为客人希望放入油炸食品，所以加入了油炸食品，天妇罗渣滓和油炸食品一起做成了狸子荞麦面。”。

今年庆祝成立 96 周年的老字号荞麦面店“更科”最初由第一任店主水野镰二郎于 1925 年在岐阜最繁华的市中心柳濑购物区开设。最初以支那荞麦面起家，后来又添加了天妇罗荞麦面，成为便宜又美味的人气荞麦面店。然而，1945年，在岐阜空袭中，包括柳濑在内的中心大部分被烧毁，更科也被毁。

之后，在市政府附近的京町重新开店，第二代店主一边在大阪等地进修，一边学习如何制作冷汤、甜汤、咸汤，并结合顾客的要求，制作出冰鲜汤。狸猫。这可以说是响应顾客要求的“配料”的结果，现在这种做法已经变得司空见惯。对了，基本款的冷冻狸猫配有4块炸鸡，你可以根据自己的喜好添加任意数量的炸鸡。没有专门的单子，结帐时要申报额外薯条的数量。

执着于岐阜的水

讲究之一是从店内的井中汲取的井水。当然可以用热水冷却面条，店里原创的甜辣汤汁也使用岐阜的水。

这家店的2楼是自家制的面店

我们的另一件事是，它是完全手工制作的。

「面条是店家二楼用粉打成的自家制面条，汤料是用鲣鱼片干削而成，不使用任何调料，第一道汤料就做好了，而且天妇罗也不是天妇罗边角料，但是是专门为冷冻狸猫制作的。“我正在做，”长子水野悟说。

店的二楼是一个虽小却做面条的工厂，荞麦粉用井水揉匀，用压榨机压紧，用两个滚筒擀开，撒上面粉，最后切成面条，这一系列的工序就是。仍然像过去一样以“家庭手工业”的方式进行。

经营这家店的是第3代店主水野信的爱女亚沙子。在很多店铺因为没有继承人而烦恼着改朝换代的时候，我和弟弟悟两个人已经做好了肩负下一个时代的准备。

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更科

电话:058-265-9594

地址:岐阜县岐阜市京町3-4

交通方式:岐阜巴士“市民会馆·法院前”步行1分钟

网站：https: //www.tanuki-soba.com/