说起函馆的鱼，可能很多人会想到鱿鱼。市内到处都是鱿鱼的纪念碑，市民跳着鱿鱼舞蹈，当地人物也诞生了，鱿鱼为函馆市的品牌建设做出了贡献。然而，近年来，函馆周围的海洋资源分布发生了变化，鱿鱼从市场上消失了，而鰤鱼和沙丁鱼等鱼类变得突出。

除了渔业问题，如“捕获的鱼的类型发生了变化”，“尺寸小，市场上无法定价”，我担心考虑新的方法来利用未使用的成分和过多的成分...。解决地区问题的实体店“LR Tacos&Local dishes”就是解决函馆存在的问题的店铺。

“LR Tacos&Local dishes”于2023年7月开业。位于以湾区而闻名的末广町的小巷内，建于1909年 (明治42年)，位于被指定为函馆传统建筑的建筑物一楼。

什么是商店列出的“解决区域问题的真实商店”

这次我谈到了经营这家商店的“本地革命”代表Keigo Okamoto (Okamoto·Keigo) 。“本地革命”成立于2022年，旨在利用尚未发现社会价值的区域 (本地) 资源，通过食物和人力在该地区引发爱心机制的改革 (革命) 组建。Okamoto先生说，他从在Goryokaku地区的商业设施“Siesta Hakodate”工作时遇到的人的声音中了解到函馆的食物问题。

太多的沙丁鱼被加工成凤尾鱼，酱汁，鱼露，每年仅在Donan排放和丢弃550吨豆渣和黄油生产的副产品脱脂奶粉用于糖果。目前，旨在利用未使用成分贻贝的项目正在进行中。

“本地革命”一直在通过各种项目解决问题，但从“我希望更多人在享受食物问题的同时思考食物问题”的想法，“用玉米饼包裹区域问题”作为口号解决区域问题的实体店“LR Tacos&Local dishes”诞生了。

原创的玉米饼使用的意想不到的材料

墨西哥卷饼是以小麦粉和玉米为主要原料的玉米饼，是包裹食材的墨西哥料理。在店里提供的墨西哥卷饼，使用了作为未利用食品长年被视为问题的豆渣和脱脂奶粉为主要材料的原创玉米饼。它由Saito Wataru (Saito·Nobutsugu) 开发，他是“本地革命”的副主席，也是邻近城镇/北斗市餐厅的厨师。

这种原始的玉米饼不仅具有豆渣和脱脂奶粉向上循环的观点，而且还具有两种材料都富含蛋白质并且可以摄取丰富的豆渣膳食纤维的优点。通过在粘合中加入少量小麦粉，不仅香味和味道，而且清晰度和质地都很好，似乎美味的东西可以与普通玉米饼相媲美。

在墨西哥出生的墨西哥卷饼中加入函馆的精华

商店提供三种炸玉米饼，“肉”，“鱼”和“蔬菜”。在充分利用当地蔬菜的同时，为了解决地区的课题，选择了主要食材，这些都是斋藤先生开发的原创味道。

在“肉”中，选择了在北海道增加的鹿肉，并且由于食物损坏和事故而出现问题。使用在市内的加工业者的协助下处理的新鲜的肉制作而成的墨西哥的炖煮料理的Carnitas。

在素食主义者也能享受的“蔬菜”中，使用豆渣和大豆、当地的韭菜，将中东的可乐饼“法拉菲尔”和正宗的皮塔三明治做成墨西哥卷饼。

“鱼”是将未使用的鱼和最近在函馆捕获的小到中型的青花鱼做成松脆松软的油炸食品，活用在以美国、圣地亚哥等地食用的鱼炸玉米饼为原型的菜品中。

豆渣，脱脂奶粉，主要成分的问题，当地蔬菜的利用...你会惊讶地发现这个手掌大小的炸玉米饼充满了很多食物问题。“通过让顾客实际来店里用餐，“我们的地区也存在这样的饮食问题”“未使用的食品可以如此美味和时尚”，包括背景我希望它成为一个理解的机会。” Okamoto说。

“LR”的力量

冈本先生有点犹豫地张开嘴说:“我原本就不太喜欢函馆。”。据说实际离开函馆从外面看函馆的时候，注意到了这条街的魅力。“年轻的时候，我觉得函馆是陆地孤岛，去城市也要花时间，是无聊的地方。然而，事实并非如此，函馆有很多热情的人，有丰富美丽的景观和丰富的食材。通过工作，我遇到了各种各样的人并与他们交谈，我觉得“我想以某种方式提升函馆”。”

函馆的改革充满了当地人民的爱，这就是LR=“本地革命”。在记住冈本先生的故事的同时拿起炸玉米饼，我感受到了充满爱和希望的许多人的温暖。通过食物了解当地人的感受并进行互动，您可能会获得令人兴奋的函馆之旅的暗示。

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LR 玉米饼和当地菜肴
地址：北海道函馆市末广町14-4
交通方式：从函馆市有轨电车“十字街”步行6分钟
社交媒体：https：//www.instagram.com/lrtacos/
*有关营业时间和假期的详情，请查看上面的链接。