在日本，有几个地区将鲸鱼作为蛤蜊肉，道南就是其中之一。对于函馆近郊的人们来说，说起新年不能错过的料理就是鲸鱼汤。所谓鲸鱼汁，是用带皮鲸鱼的肥肉用盐腌制而成的盐鲸鱼和大量的根菜、以及春天用盐腌制的野菜等制作而成的汤。在正月的头三天餐桌上摆上鲸鱼汁的家庭，现在也很常见。

2023年11月开业的“函馆樱花家”，是一家全年供应鲸鱼汁的店。在洋溢着温馨怀旧气氛的店内，向店主赤冢泉先生了解了鲸鱼汁的魅力。

被鲸鱼汁所吸引

赤冢先生来自轻井泽，因各种关系移居函馆。据说当时被公司的人给的鲸鱼汁冲击了。赤冢先生说:“这个鲸鱼汤汁的风味和蔬菜的美味溶化出来的汤汁的味道，我之前没有吃过。使用鲸鱼的瘦肉的料理有很多，但是以这样的形式吃肥肉还是第一次看到。”。

鲸鱼追逐鲱鱼作为食物而来，所以在渔业之街函馆，曾经被视为预感渔业丰收的吉祥象征。这种肉，加上对冬天的北海道来说非常珍贵的野菜制成的鲸鱼汤，简直就是美味。因为想让更多的人知道这个喜庆又美味的鲸鱼汁，赤塚先生决定在游客聚集的元町销售。

精心的预处理产生的清澈的鲸鱼高汤

鲸鱼汁的味道有盐、酱油、味增3种，食材除了盐鲸鱼以外，还有蜂斗菜、蕨菜、竹笋、萝卜、胡萝卜。据说盐鲸鱼只放入了正好能成为高汤的程度，不过我很惊讶海带和鲣鱼不同的风味。鲸鱼的风味独特，与猪肉和鸡肉又是不同的味道。通过过热水去除盐和涩味，可以去除杂味和多余的油分，做成美丽清澈的汤汁。

初次品尝鲸鱼汁的客人，推荐咸味。“咸味的鲸鱼汁是调味料味道中最低限度的调味，所以更能感受到鲸鱼的汤汁。只看蔬菜的话很简单，只是加入鲸鱼的汤汁就变成了这么复杂且美味四溢的汤汁，所以很吃惊。” Akatsuka说。咸味的汤汁颜色也很清澈，所以也能映照食材的颜色，所以外观也能享受。

配套的北海道风味也值得关注

推荐搭配鲸鱼汤套餐的红豆糯米饭，是在糯米中加入食用红和甜纳豆烹制而成，略带甜味，略带甜美感的一道菜。作为一种可以在整个北海道吃的独特烹饪方法，有很多人在电视等上看过它。“和甜纳豆接触的米的部分特别甜，我喜欢鲸鱼汁的咸味和咸梅。”赤冢笑着说。如果交替吃鲸鱼汁和红小豆糯米饭的话，就能吃不腻函馆的哈雷的味道。

为您的旅途增添温暖的乡土料理

据说现在当地人也经常光顾这家店。赤冢先生教导说:“起初，鲸鱼汤只准备了咸味，但是当我听到当地人的声音说“我们是酱油味的”《没有酱味的吗?》时，所有三种口味都完成了。”。

食材、调味、提供的方法每个家庭都略有不同，这就是鲸鱼汁的有趣之处。了解当地特有的家庭饮食文化和传统，好像也是愉快的旅行的片刻时光。

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函館さくら家
住所：北海道函館市元町14−6
電話：0138-22-9213
アクセス：函館市電「末広町」徒歩5分
SNS：https://x.com/HKD_sakuraya146
SNS： https://www.instagram.com/hakosakura1110/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください