函馆山麓，位于东南端的函馆渔港。函馆湾及其周边自古以来就作为天然的好渔场而闻名。1900年6月 (明治33年)，当港口工程之父Isamu Hiroi先生完成函馆渔港的改造工作时，它作为渔业基地和物流基地发挥了重要作用。

停泊在港口的很多挂着独特形状的灯的船都是为了钓鱿鱼的渔船。津轻海峡夜晚海面上闪耀的灯光，即所谓的渔火，是夏末至晚秋墨鱼捕捞旺季时函馆的一道风景线。因为在钓鱿鱼的渔船中，也有很多从函馆渔港出港的船，所以这一带是和鱿鱼共存的地区。

熟悉的“咸鱼”，即使是函馆市民都知道的“鱿鱼舞蹈”的歌词也被命名为“鱿鱼刺身、咸味、鱿鱼素面”。“小田岛水产”位于函馆渔港附近的入舟町，是长久以来与鱿鱼相伴的企业之一，将传统制法制作而成的古老优质的咸味延续至今。

发酵食品“咸鱼”美味的秘诀

第四代营业部长小田岛章喜 (Odajima Akiyoshi) 带我参观了工厂，并询问了咸鱼的生产过程。

咸鱼是用一种叫做marikiri的刀具将鱿鱼的内脏、躯干、墨鱼腿切好放入木桶中，与goro (鱿鱼的内脏)、盐、调味料一起搅拌放置一周左右，慢慢发酵而成的。

此时使用的木桶的材料是秋田杉。现在因为没有工匠，所以很少生产新产品，据说是一边保养现有的东西一边小心地继续使用。

“长年使用的木桶里，寄生着发酵鱿鱼的细菌。因为咸鱼是发酵食品，细菌和木桶一起生长，做出了本店特有的樱花色的温和的咸鱼。” “在发酵领域，细菌寄生在工具和建筑物中，成为味道的关键，制造日本酒的仓库的“仓库”也是如此。这个发酵用的木桶对我们来说是财产。”小田岛先生一边看着排队的木桶一边告诉我。

改变咸鱼的想法是一个机会

虽然是精心制作的咸鱼，但小田岛先生认为“不是有“喝酒”，“叔叔似乎在吃”，“习惯很强”的形象吗?”。因此，出于“我想让更多的人享受休闲的咸味。”的想法，一种产品诞生了。

“小田岛水产”的咸味，正因为鱿鱼慢慢发酵才美味十足，臭味少，温和且容易入口的评价，所以着眼于“不是可以像凤尾鱼一样使用吗?”。当我们发布使用咸鱼而不是以这种方式出生的凤尾鱼的“咸味Ahijo”的Ahijo原料时，我们说我们能够获得好评。咸鱼特有的美味不仅与虾和扇贝等海鲜类的食材很搭配，食材和香料的香味更能衬托出味道。

酒吧发布咸鱼潜力的信息

此外，我们在2022年在工厂旁边的直销店从顾客的“我想喝酒。” “想和米饭一起吃!”的声音中获得灵感，在直销店进行品尝我们开设了一个食品和饮料空间“咸味酒吧”。您还可以感受到“小田岛渔业”的历史，例如明治时期建造的氛围外观和利用工厂使用的木桶的柜台。

可以比较品尝精心制作的咸鱼，还可以体验小田岛先生提议的西班牙海鲜饭和意大利面等新的咸鱼吃法，不仅是游客，也有很多当地人来访。

特别是人气的咸鱼对比套餐，可以品尝到“小田岛水产”制造的几乎所有的咸鱼和珍馐，过去也有吃掉3片的孩子。“作为下酒菜自不必说，在早上和中午的时间段，作为正餐和白米一起吃的人也很多。”小田岛说。

招牌商品“木桶装料”没有刺，口感醇厚且美味突出，呈现出美丽的樱花色。是松软的口感，但是没有腥味，因为能感觉到鱿鱼的弹力和嚼劲，所以特征是非常容易吃。

除此之外，还有加入软骨增加口感的、加入发酵了3年的簪子的、将盐分浓度提高到20%最大限度地发挥发酵菌的力量增强美味的等，可以品尝到多种多样的咸鱼。

“小田岛渔业”积极接受当地小学生和其他人的参观，并讲述自古以来支持函馆工业的鱿鱼和咸鱼。第三代社长小田岛隆说:“参观结束后，也有孩子写信给我说《我有生以来第一次吃的咸鱼，觉得这里的咸鱼太好了。》。在这个时代，年轻人可能不容易获得咸味，但没有什么比从实际经历过的人那里得到这样的话更令人愉快了。”。

这种“小田岛渔业”的咸味在2023年被纳入小学的辅助教材，因为函馆鱼的鱿鱼的传统制作方法和从中制作的咸味传递给了这个世界是的。“传承不变的产品制作和传统的制作方法，可能也是我们的使命。” Takashi说。

“小田岛水产”在坚守不变味道的同时，通过酒吧赢得了众多粉丝。如果您进入商店，您将与当地人互动，您将注意到与过去不同的咸鱼的新魅力。

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小田岛水产/咸味酒吧

地址：北海道函馆市弁天町20-7

電話：0138-22-4312

交通方式：从函馆市有轨电车“Dokkumae”步行5分钟

网站：https://odajimasuisan-hakodate.com/

社交媒体：https://www.instagram.com/odajimasuisan/

*关于营业时间和定期休息日的详细情况，请在上面的链接上确认。