2024.09.15
老字号日式点心店“千秋庵总本家”对馅料的追求和新的挑战
“豆馅儿”可以说是日式点心的关键。说到代表性的东西，有使用小豆的红豆馅、使用白扁豆的白豆馅、使用豌豆的莺馅等，根据制作方法分为豆沙馅和红豆馅。而且因为也有应季的豆馅，所以日本有各种各样的豆馅。
总店位于宝来町的“千秋庵总店”是函馆的老字号日式糕点店，只在道南地区销售馅料考究的点心。在市内也是无人不知的名店。
作为北海道点心基础的千秋庵总本家
昭和时代建造的现在的店铺。由于老化，从2023年秋季到2024年春季进行了维修
“千秋庵总店”起源于1860年，当时是秋田藩士的初代佐佐木吉兵卫在函馆卖点心。根据日美和亲条约函馆开港，西方文化一点点传入日本的时候，据说当时销售使用海带制作的羊羹、蜜渍的抹布等。
进入明治时代后，不仅销售日式点心，还销售融入西洋口音的点心。因为点心的美味，很多手艺人前来修行，“千秋庵总本家”也举行了分店。于是，冠以道内各地名字的千秋庵诞生了，那个技术现在也传到了札幌和带广。
每种产品都使用不同的豆馅，非常考究
“Chiaki Ann总部”在历史的同时开发了各种产品。从创业之初就讲究手工制作，由工匠一件一件精心制作而成。令人惊讶的是，据说所有产品都使用不同糖含量和硬度的馅料，其数量超过50种。
当我详细询问产品部门的Yasumi Horita (Hiromi Horita) 时，他告诉我“将商品成品的味道、制造工序、季节...所有这些条件都考虑在内，为了使成品达到最佳状态，豆馅是由工匠在被称为“豆馅场”的地方花费3天左右时间制作而成的。”。
这次谈到的产品部的Hotta先生 (右) 和总公司经理Seto先生 (左)
例如，招牌产品“铜锣烧”，是一种带有少许粘度，与面团融为一体的红豆馅。考虑到蜂蜜蛋糕的甜度和烘烤时间，含有少量水分的豆沙馅是受欢迎的纪念品“函馆漫步”。正因为不断追求不会腻的点心的美味，才长期受到函馆人们的喜爱。
“函馆散步”是配合北海道新干线开业而诞生的点心。据说它是纪念品的最佳选择，因为在制造过程中有烘焙蛋糕面料的过程，因为它可以保存很长时间
从点心和饮料中享受函馆历史的店内用餐空间
“千秋庵总本家”在2024年5月，随着建筑物的老化店铺重新装修的同时，还对历史悠久的附设仓库进行了改装，设置了店内用餐区。“一段时间以来，我们不仅收到了游客的声音，还收到了当地人的声音“我想要一个用餐区”。”，因此想象一个让人联想到函馆西区的砖的颜色使用和开放式设计引导了一个平静的空间。
另外，在空间内，店内销售的商品的一部分可以和茶或咖啡一起享用。茶叶来自丸山园茶铺和三和园，咖啡豆使用的是十字屋咖啡，均为函馆的老字号店铺。点心和饮料，在历史悠久的建筑物中品尝的话，全身都能感受到古色古香的函馆吧。
千秋庵总本家的新挑战
以平日也经常售罄的“新铜锣烧”为主题的“Fukuru”。豆浆奶油衬托出豆沙的美味，与松软的蛋奶酥面团绝妙地结合在一起
此外，在商店更新的同时，出售了包含新想法的糖果。像蛋糕一样的“蛋奶酥铜锣烧”和使用箱馆酿藏制作的“乡宝”酒糟和纯米吟酿制作的具有滋润感和华丽香味的“乡宝蜂蜜蛋糕”仅限总店销售。
此外，同时发布的新品牌“an‘d an (豆沙、馅)”的概念是“融合自制馅料和西方材料”。这是迄今为止“千秋庵总本家”中没有的类型，相当于被称为新日本点心的类别。“混合了日式和西式的精华，想开发出不仅适合茶，也适合咖啡和酒的点心”。这是“千秋庵总本家”的新挑战。
“an'd an”的第一个项目是日本和西方妥协的“An和红糖和朗姆酒的羊羹”，使用红糖和朗姆酒，干无花果，冲绳县的葡萄干。这里也可以在店内用餐区品尝 (照片是宇治抹茶套餐)
Hotta先生说:“千秋庵总本家花费时间和精力精心制作豆馅。长期受到以函馆为中心的道南的各位的关照，我觉得日式点心无论如何都是老年人购买的印象很强。从现在开始，我想开发年轻人和家庭可以享受的产品和商店。”。从历史悠久的商店的努力中，即使在成立160多年后，我们仍然保留了重要的东西，并且继续改变，似乎有一瞥馅料的可能性。
森轩总本家总店
电话：0138-23-5131
地址：北海道函馆市蓬莱町9-9
交通：函馆市电“凤来町”步行1分钟
生命值：https://sensyuansohonke.co.jp/
社交网络：https://www.instagram.com/sensyuansohonke/
*有关营业时间和定期休息日的详细信息，请查看上面的链接。
