京都是孕育了1000多年茶文化的地方。招待客人，通过茶沟通人心的“茶道”传播开来，作为町的文化扎根了。

位于京都御所东侧，漫步在宁静的住宅区中，有一家由历史悠久的日本房屋改建而成的茶室“冬夏”。

这里是可以品尝到使用精选的有机茶叶和从用地内汲取的京都名水制作而成的特别的一杯的地方。您可以享受随着煎制而变化的味道，以及与茶点配对。

建筑物是过去供应天皇家饮食的大膳职 (Daisenki) 的住所。决定在这个地方开设画廊的创始人Okumura Fumie (Okumura Fumie) 说，他被历史建筑的外观所吸引，并想到了建造一个茶室。

作为食品总监活跃的奥村先生，在全国范围内参与了许多食品项目，“我想让顾客品尝我们通常喝的茶和好的工具”，“我想让人们知道茶是一种多么美妙的饮料”，并于2015年诞生了“冬夏”。

踏入建筑物，左手边就会出现安静的茶室。室内只有6个座位，灯光昏暗，柔和的光线从面向小庭院的窗户照射进来，营造出宁静的氛围。

品尝来自自然的稀有茶叶的日本茶

“冬夏”提供的是“白土套餐”，可以品尝到两种日本茶和茶点。在这个套餐中，您可以通过随着煎制而变化的味道和与茶点的精致配对，度过与茶一起慢慢面对的片刻时光。

“请一定要对茶叶的香气倾注五感，选择茶。”
煎务的高坂优这样说。“煎务”是“冬夏”独有的叫法，据说是指泡茶的人。

“冬夏”只备有日本国内稀有的有机茶叶，精选使用京都和束地区、滋贺、宫崎等地培育的茶叶。
高坂说:“我想支持农民种植天然产品。未来将在超市和便利店轻松获得有机产品。这也是我们的愿望。”。

从茶和煎务的对话中产生的味道

选择的茶叶之一是在京都的和束地区长大的本地品种，在40度的低温下冲泡时甜味和美味扩散开来。提高热水的温度注入的话，会变成强有力的香味，让人感受到表情的不同。

煎务的动作没有浪费，就像面对茶叶的目光一样。因为味道会随着季节和水的状态而变化，所以据说他们正在寻找每天品尝的最佳冲泡方法。

高坂说:“通过重复培养感觉，大家也能泡出美味的茶。”。
不只是手指，而是运用所有的感觉为客人冲泡一杯的姿态，宛如协调整个空间的指挥家。通过这种简单的活动，态度和思想逐渐改变，导致自我发现-茶似乎给了我们这样的意识。

衬托日本茶魅力的茶点

可以选择的两种日本茶的味道和香味的差异更加突出的是茶点。茶点随着季节变化而变化，这一天您可以从素食水果馅饼和有机可可，京都工匠制作的早晨糖果，使用京都蔬菜的无添加泡菜中选择两种。

一边畅想生产者和工匠的手工制作，一边在安静的空间里享受茶和茶点的组合，各种食材的味道更加鲜明地浮现出来，您一定能感受到每一口的味道变化。

从一杯茶开始照亮世界

在可以品尝到如此讲究的日本茶和茶点的“冬夏”，据说还可以买到由工匠一件一件手工制作的独一无二的茶具。“我想只要拿着喜欢的工具，各种茶的世界一定会扩展。”高坂说。

茶具适合更好喝的茶，使用时间越长，茶具的韵味就越浓厚，因此即使使用相同的工具也能获得新的感觉。

当问及在提供日本茶的过程中最重要的想法时，高坂回答说:“每天都有意想不到的邂逅和发现。通过在客户之间以及我们和客户之间喝茶，即使我们刚刚见面，我们也会创造一种“敞开心扉，相互了解”的空气。我认为这种积极的态度与和平有关，我们正站在扩大这个圈子的入口处。”。

“一杯茶照亮世界”。

讲究的茶叶和煎务，还有安静的空间合二为一创造出的最幸福的时光。“冬夏”所提供的杯子将被轻轻地刻在游客的记忆中。

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冬夏
電話：075-254-7533
住所：京都府京都市上京区信富町298
アクセス：京阪電車「神宮丸太町駅」から徒歩7分、地下鉄「丸太町駅」「市役所前駅」から徒歩12分
HP：https://tokaseisei.com/
SNS：https://www.instagram.com/tearoom_toka
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先からご確認ください。