在京都以茶道文化为背景，培育了各种各样的日式点心。其中落雁是含水量在10%以下的“干点心”，保质期长，在京都的日常生活中作为茶会和供品长期受到人们的喜爱。

“UCHU wagashi寺町总店”不仅可以品尝以落雁为中心的日式点心，还可以体验制作的乐趣。这家日式点心店位于京都御所东侧，面朝寺町通，由平面设计师木本胜也创立。

以“让人兴奋、幸福的日式点心”为理念，店内陈列着颜色和形状，以及在包装上加入艺术元素的日式点心。

我们采访了从创业之初就开始参与“UCHU wagashi”，现在担任总监和宣传的董事大山伦子女士，了解了店铺的成立和发展历程，以及她在“落雁workshop”中的想法。

到达日式点心店的过程

“木本开日式点心店是因为想对生活过的地方的文化和传统做贡献。” Oyama先生回忆道。

在角色设计公司工作后，Kimoto先生是一名自由设计师，来自京都市。当我访问海外时，当我告诉当地人我来自京都时，我得到了强烈的兴趣，我开始客观地重新审视京都。

之后回到京都，在摸索如何发挥设计的力量为京都做贡献的过程中，日式点心引起了我的注意。

在陈列柜的一角与落雁相遇

在走访京都的日式点心店的过程中，展示柜边摆放的落雁吸引了木本先生的目光。落雁的味道确实不错，但作为供品给人的印象却很深，简单的面料和轮廓给人一种美的感觉，不禁怦然心动。

抱着“我想让这只落雁更加闪耀。”想法的木本，经过反复试验后，终于选择了自己创造的道路。

然而，制作落雁是一个未知的世界。没有太多的墙，如采购糖和寻找木模工匠，但我继续努力而不放弃。

大山说:“作为一本木本，似乎有人认为有必要以与消费的平面设计工作不同的形式留在人们的心中，并贴近生活。”。与这样的志向相辅相成，融入艺术视点的“让人兴奋幸福”的日式点心店“UCHU wagashi”诞生了。

工房兼店铺位于与茶道文化渊源颇深的西阵，约15年前首家店铺开业。那之后，工房就那样在西阵建造，将店搬到了现在的寺町通。

将旅行的记忆以形式带回家

在“UCHU wagashi”中，坚持这种颜色和形状的落雁排成一列，我们正在进行“落雁工作室”，实际上可以用自己的双手制作。

大山说:“如果没有去茶会的机会，很难接触到日式点心。这就是为什么我想创造一个让我感觉更接近的机会。”。

在研讨会中，您可以体验从和三盆糖的状态到使用木模制作落雁形状的过程。使用的和三盆糖，是只在爱媛县和德岛县的县界制作的珍贵砂糖。矿物质成分丰富，柔和的甜味和入口即化是特点。

首先，滑动碗的侧面，在砂糖中加入少量的水。过筛后装入木模，轻轻翻转的话落雁就完成了。虽然它很简单，但它是一项精致的工作，有时会因为一次用力而崩溃。

大山说:“一开始失败也没关系。希望您能轻松愉快地享受。”。在反复试验的同时制作落雁的话，会沉浸到忘记时间的程度。

支撑落雁形状的“木模”

从木模中轻轻取出落雁，其可爱的形状不禁夺人眼球。这款木模象征着“UCHU wagashi”。不仅是外观的可爱，也是左右味道和入口即化的重要工具。

使用的是未经品种改良的山樱树。据说是因为在日本的四季中生长，具有适当的水分和密度，所以适合加工。据说海外产的树木和其他树种，由于湿度的变化容易引起膨胀和收缩，除了山樱别无选择。“长久传承下来的东西，有其必然性。” Oyama说。

木模的薄度也经过精心设计。因为几毫米的厚度差异会左右落雁入口时的口感。然而，据说制作这种木模的糖果木模工匠在全国范围内屈指可数，“UCHU wagashi”从培养工匠开始。传达这样的背景，也是将传统连接到未来的一步。

以“新的日式点心”为目标

“我想用下一个100年也会继续受欢迎的日式点心为京都做贡献。我的目标是“新的日本糖果”，但我相信它是传统的。如果把老字号比作树干，把“UCHU wagashi”比作树枝，那么新的尝试就会扩大日式点心的魅力，而这种扩大又会支撑起树干这一传统——我们希望重视这种循环。”

“我想成为一个将日本糖果与迄今为止不熟悉日本糖果的人联系起来的人。”以这样的想法为基础，「UCHU wagashi」至今为止创造出许多原创商品。“绘图”是一种可以说是其象征的存在，它是一种落雁，结合了片段并完成了绘画。另外，用糯米和魔芋制作的不含麸质的软糖“Wagumi”也诞生了。

店名“UCHU”包含了想要成为像宇宙一样充满可能性的地方的愿望。

“从现在开始，我想继续挑战反复试验。”正如大山所说，「UCHU wagashi」的脚步，今后也将朝多个方向延伸。

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UCHU wagashi 
電話：075-744-6287 
住所：京都府京都市上京区寺町通丸太町上ル信富町307 
アクセス：地下鉄烏丸線丸太町駅から徒歩10分/京阪電車神宮丸太町駅から徒歩10分 
HP： http://uchu-wagashi.jp/ 
SNS： https://www.instagram.com/uchuwagashi/ 
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。