在小田急和JR交会处的町田站附近，有很多饮食店和居酒屋。穿过这样的喧嚣，步行不到5分钟。

在幽静的住宅街一角，展现历史感的大门前。一边眺望日式庭园，一边品尝100%板荞麦面的“荞麦处国作”。

担任店主的是西山桃子 (旧姓:石川) 。2021年第二代传人继承了母亲石川康子11年前开的店。店铺所在的这片土地，是世世代代由石川家继承下来的地方。西山先生也是在用地内的住所出生长大的。

“和我住在一起的祖母去世时，剩下的母亲考虑如何利用这片土地，我想到了“荞麦面店”。”

“国作”之名来自西山先生的祖父石川国作先生。他在东急电铁工作，为东急田园都市线和JR特快“踊子”号的开通立下汗马功劳，也为町田地区的发展做出了贡献。据说国作先生那里总是有客人来访，非常热闹。

“受到很多人爱戴的祖父，在我10岁的时候去世了。我母亲可能有一种感觉，我想让这个地方再次成为人们聚集的空间。”

“边缘附着在板上”。精心制作荞麦面

“国作”的第一代作者康子女士不仅从事翻译工作，还获得了免疫学博士学位，是一个多才多艺的人。精通营养学的康子选择了既是日本传统食品，又有益健康的“荞麦面”。

荞麦粉使用的是以荞麦的名产地而闻名的山形县游佐町的产品。遥望日本海的名峰鸟海山的雪水孕育出的荞麦，其香气和风味深深吸引了他，毫不犹豫地做出了这个决定。

“山形有叫做“板荞麦面”的文化，大家围着盛在板子里的荞麦面吃。我们提供山形的板荞麦面，就像与一起吃饭的人“结缘”一样──带着这样的想法。”

品尝100%板荞麦面和时令天妇罗

这样的“Kunisaku”提供不使用粘性的“100%荞麦面”。因为面团不容易凝结，煮的话容易粘连，所以是很难处理的制法，但是相应地，可以品尝到荞麦面本来的香味和风味。据说将荞麦面煮好，用冷水浸泡后的“水光闪闪”的瞬间正是最佳的食用时机。

蘸汁以海带和鲣鱼干精心熬制的高汤为基础，备有2种口味。一种是充分发挥食材美味的简单菜品。另一个是康子设计的原创，加入了碎杏仁和核桃。富含维他命的坚果拌在荞麦面上，口感也很愉快的一道菜。

受欢迎的天妇罗中，除了经典的虾和南瓜之外，还有西山先生成为第2代天妇罗之后开始供应的“时令天妇罗”。一边欣赏四季变换表情的庭院，一边品尝应季美食──。这种想法也包含在食材的选择中。

作为第二代，我们将保护它并将其连接起来

西山氏接手店铺的时候，正值新冠灾难。虽然客户无法恢复，但我们正在努力逐步建立一个系统。现在从老年人到年轻人，很多人都去。

据说有祖孙三代同堂来店里的，也有平日一个人随意光顾的上班族，还有为了品尝在东京很少见的“板荞麦面”而远道而来的人。庭院的甲板座位可以带宠物，和爱犬一起享用荞麦面的客人也在增加。

“去年，岸田文雄前首相在町田的小学视察时光临本店。当时某国的总理到访并高兴地说《好吃。》，这是作为店主值得自豪的事情。”

西山说“虽然建停车场和公寓可能很简单，但是我的使命是今后也继续守护这家店和庭院。”。

正如“森野”这个地名一样，这片土地曾经是一片郁郁葱葱的绿色。

即使随着城市的发展，也可以安静地感受自然的空间和可以品尝到香味浓郁的荞麦面的地方──。伴随着传承的思想，“国作”今天也继续结缘。

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