说到金泽，许多人可能会想到新鲜的海鲜和美丽的菜肴。在这样的金泽和石川县的饮食文化中，有当地人长期熟悉的“灵魂食物”。那是“Saburoubei”的“鸡肉白菜”。

距金泽站5分钟车程，靠近近江町市场的尾山神社附近的“Saburobei尾山町店”。虽然位于游客熙熙攘攘的地区，但店内也有很多当地客人来访，可以品尝到世世代代都喜爱的石川县的日常味道。

使用鸡肉和白菜，简单却深奥的“鸡肉白菜”。在背景中，有一种从基础继承的味道和“我想将石川县的饮食文化与未来联系起来”的感觉。

长久传承的味道

“Saburoubei”是1950年 (昭和25年) 高桥三郎平先生在石川县kahoku市创立的老字号店铺。在铺有鸡油的铁锅中烤制鸡肉和白菜，蘸上秘制酱油调味汁品尝的“鸡肉白菜”，长年以来受到石川县民的喜爱。

2014年，以第2代店主高桥诚治生病，无法再开店为契机，由株式会社SU-BEE继承事业。Seiji先生和老板娘Chieko先生 (Chieko) 说，他决定继承“我不应该停止从父亲那里继承的商店”的想法。

“据说，如果管理层发生变化，味道也会发生变化。”

即使在这样的压力下，我们也珍惜创业以来一直坚守的味道，持续营业。

充分发挥食材美味的名产“鸡肉白菜”

“鸡肉白菜”是用鸡肉和白菜这种简单的食材制作的火锅料理。一开始是因为我想利用鸡的处理部分而不浪费。肉作为食材使用，从皮中提取的鸡油是味道的关键。

最具特色的是不使用高汤或汤。通过在专用锅中烧煮，慢慢地引出白菜中出来的水分和鸡肉的美味。据说为了不让锅变得水汪汪，在白菜的切法上也下了功夫。如果在秘传的酱油调料汁中裹上鸡蛋来品尝的话，增加了甜味的白菜和鸡的强有力的口感重叠，会变成下饭的味道。

另外，精心烹制鸡皮的“鸡皮”也是人气菜品之一。充分使用素材的态度也体现了“Saburoubei”的考究。

来自尾山町的石川县灵魂食物

“Saburobei尾山町店”所在的尾山町地区距离近江町市场和尾山神社很近，是金泽市中心的热门地区，游客络绎不绝。虽然位于观光地，但也有很多当地客人光顾的店内，散发着金泽日常饮食文化的气息。

以在大型购物中心开店为契机，作为品牌的传播也加速了的“Saburoubei”。

在尾山町开店时，我们希望将“鸡肉白菜”作为石川县的特色食品，积极推广到县外和海外。在应对游客和入境需求的同时，我们继续传播石川的饮食文化。

瞄准“100年品牌”

截至2026年，“Saburo Ube”庆祝其成立76年。现在石川县内有4家店铺，富山县有1家加盟店。SU-BEECo.,Ltd。的目标是使“Saburoubei”成为100年的品牌。我们不仅要增加商店数量，还要将品味和文化与下一代联系起来。

营销负责人宫本侑佳说:“希望孩子们和年轻一代也能品尝到“鸡肉白菜”的味道。而且，离开石川县之后，希望作为“回来后想吃的味道”留在记忆中。”。

怀着这样的想法，“Saburoubei”今后也将继续支撑金泽的饮食文化。

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とり白菜 さぶろうべい 尾山町店
電話：076-208-7004
住所：石川県金沢市尾山町5-8
アクセス：JR金沢駅 車・タクシーで5分、北鉄バス「南町・尾山神社」バス停すぐ
HP：https://saburoubei.jp/
SNS：https://www.instagram.com/saburoubei_326/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。