从大阪地铁谷町线“谷町六丁目站”步行几分钟。穿过写有“Hayakara Hori”的拱廊招牌，空堀购物街是一条保留了大正和昭和时代气息的购物街。

沿着商业街的缓坡向上攀登，映入眼帘的是1903年 (1903年) 创业的“Konbu土居”，它为了保护大阪的饮食文化而奋斗。

在大阪大放异彩，支撑着饮食文化的海带

大阪和海带的历史可以追溯到江户时代。

北海道的优质海带由连接大阪和北海道的北前船运送而来，大阪的海带文化由此开始。通过堺的刀具技术加工出的海带泥、海带肉松，以及奠定了日本饮食基础的海带汤汁等诞生了，海带文化开始兴盛。

海带中，在大阪扎根的“真海带”被认为是最高级品，也有曾经进贡给幕府和朝廷的历史。

, “海带土居是体现大阪饮食文化的地方，所以主要经营真海带。想开本地的店。”第四代传人土居纯一说。

第四代面对濒临危机的海带业界

真海带的汤汁既有强劲的美味，又以高雅清澈的风味为特征。海带是日本料理中不可或缺的存在。然而，围绕海带行业的环境发生了巨大变化，海带文化濒临危机。

“由于自然环境的变化，天然海带的产量急剧下降，日本人的饮食习惯发生变化，海带的消费量减少，未来生产者将减少，有很多问题。”

为了守护大阪的海带文化，土居积极地工作着。自2004年以来，他似乎每年都会访问生产区北海道，了解生产者的情况，并向生产者传达消费者的声音。

“最初，作为海带的加工经销商，我访问的纯粹感觉是想要了解渔民的网站。然而，由于海带的严重破坏仍在继续，我们正在考虑渔民未来的未来，例如如何维持海带产业。”

除此之外，我们还为生产区域前Minami-Chibe镇的高中生举办了讲座，并讲述了儿童成长地区生产的海带在日本饮食文化中的重要性。

制作“不使用任何食品添加剂”的优质食品

在“Konbu土居”销售的商品，包括免于标明加工助剂和过氧化氢等的商品在内，不使用任何食品添加剂。

Doi先生说:“实际上在日本的制度上，食品添加剂是有出路的。即使使用了也有免除记载的添加物，即使在原材料标示上无法读取也使用了添加物的情况并不少见。”。

产品仅使用在北海道收集的高品质海带和最好的传统调味料。您可以品尝到“身体真正追求的自然美味”，而不是用化学调味料调整的虚假美味。

希望年轻一代也能了解海带的精髓

Doi自信地说:“在海带土居能让大家知道‘真正好的东西就是这样的东西’的话就太好了。来大阪的时候，请一定要了解大阪的海带文化，体验一下海带的精髓。”。

“Konbu土居”在重视传统的同时，也进行符合时代的便利商品的开发。据说“十倍出”和“湿润拌紫菜”在忙于家务和工作的人中也很受欢迎。优质海带可轻松融入日常生活。

即使海带周围的环境发生变化，真正的优点也不会改变。作为守护大阪海带文化的存在，“海带土居”持续制作产品，散发魅力。

こんぶ土居
電話：06-6761-3914
​​住所：大阪府大阪市中央区谷町7丁目6番38号
アクセス：地下鉄　長堀鶴見緑地線・谷町線　谷町六丁目　4番出口から徒歩3分
HP：https://www.konbudoi.jp/
SNS：https://www.instagram.com/konbu_doi/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。