大阪·北滨。曾经作为“天下厨房”的商人文化繁荣的这片土地，随着大阪的经济发展成为饮食文化的中心。

据说在水运发达的北浜，河鱼料理在平民和商人之间广受欢迎，其中鳗鱼作为滋补强身的好食材，在宴会上和特别的日子里很受重视。

创立于约300年前江户时代中期的“本家柴藤”，就是传承至今的老字号。

作为鳗鱼料理店建立的300年的原点

“本家柴藤”的历史开始于一位河鱼商，他向将军家进贡河鱼，大阪城的领主命令他在船上经营一家餐馆。据老板娘柴藤滋子 (ShibatoShigeko) 介绍，创业时船上的天花板大约在60年前就被发现了，所以她的确是用屋形船来提供鳗鱼的。

之后，在大阪市市中心流淌的土佐堀川南侧继续着生意，但是靠屋形船很难稳定地经营店铺，不久就买下土地，在陆地上也开始提供鳗鱼。

与地区同行的老字号精神

沿着漫长的历史，你会看到一个象征性的事件，讲述了不时传承给“Honjo Shibato”的感受。

第2次世界大战后，日本全国粮食短缺，鳗鱼也很难买到。然而，第12代传人柴藤治兵卫却在这种情况下走遍全国，从爱知、爱媛等地拼命采购鳗鱼。

得到的鳗鱼，不仅是自己的店，还分给了北滨和京都的其他鳗鱼店的逸闻。“不仅仅是我们生意兴隆就好，重要的是在整个地区继续做生意。”历代店主坚守的这一信念，至今仍活在女店主的心中。

随着大阪的发展，“本家柴藤”一边经历着搬迁，一边扎根于当地经营至今。在泡沫经济时期，由于城市规划被迫撤离，搬到现在的地方后，似乎有一段时间商店规模缩小，赤字持续困难。

但是，女店主抱着“只要能遮风避雨，即使是货摊也会继续开店。”的觉悟一直守护着门帘。正如这个词所说，“本家柴藤”克服了许多困难，并在密切关注地区变化的同时开辟了历史。

持续守护的“烧”技

“老字号必然有苦难”，以坚定的决心将传统的味道传承下来的“本家柴藤”。这样的店持续提供了约300年的鳗鱼，据说是信赖长年交往的批发商，精选出来的。

精挑细选的鳗鱼一条一条的状态，判断适合哪种料理是展现厨师手艺的地方。第15代店主柴藤成利肩负着决定美味的“烤”工序，每天以敏锐的眼光烤鳗鱼。

老板娘说:“在什么时候蘸酱汁、翻鳗鱼是根据至今为止的经验全部凭感觉进行的。因为烤的程度不同味道也会改变，所以第15代总是磨练全神贯注烤鳗鱼。”。

秘制酱汁只选用爱知盛田酱油、九重味淋和神户日本盛的酒，不加任何水和高汤。“即使知道调味料的组合，也不会变成和其他店一样的味道。”

老板娘那句话中蕴含的自信，是匠人“烧”中蕴含的想法的证明。正是这种“烤”的技术支撑着“本家柴藤”的味道。

留在旅行记忆中的一道菜，传统的味道“大阪Maumushi”

如果去过“本家柴藤”，一定要品尝的就是“大阪麻”。将鳗鱼夹在米饭之间，鳗鱼将米饭的热量带走，口感柔软，是“本家柴藤”所创造的珍品。夹在米饭中间蒸，因为是间蒸，所以被命名为“大阪蒸”。

凝聚着不断追求美味的先人们的想法的“大阪麻”。这就是拥有300年历史的“本家柴藤”的传统。

超越时间传承下来的匠人技艺，寄寓在香喷喷蓬松的鳗鱼中。与备长炭的香气一起品尝的那一刻，应该超越了饮食的范畴，深深地刻在旅行的记忆中。

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本家柴藤 
電話： 06-6231-4810 
住所：大阪府大阪市中央区高麗橋2-5-2 
アクセス： Osaka Metro堺筋線 北浜駅 から徒歩2分 
HP  ：http://www.shibato.net/
SNS：https://www.instagram.com/honke_shibato_official/
＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンク先にてご確認ください。